Выдержка из работы:
Актуальность темы исследования обусловлена растущим интересом к здоровому питанию и функциональным продуктам, способным оказывать положительное воздействие на организм человека. Рыба и морепродукты издавна ценятся за свои уникальные питательные свойства. Они являются источником высококачественного белка, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, витаминов (D, B12) и минералов (йод, селен), необходимых для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, функционирования мозга, укрепления иммунитета и общего благополучия.
****************************************
1.Литературный обзор
1.1 Пищевая ценность функциональных рыбных блюд
Рыба и морепродукты занимают важное место в рационе человека, являясь источником легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов [15, с. 87]. В последние годы наблюдается повышенный интерес к функциональным продуктам питания, способным оказывать положительное воздействие на организм.
Функциональные рыбные блюда – это продукты, разработанные с учетом потребностей организма в определенных нутриентах и обладающие научно доказанными полезными свойствами [3, с. 12].
Белки: Рыба содержит высококачественный белок со сбалансированным аминокислотным составом, необходимый для роста, восстановления тканей и синтеза ферментов [7, с. 54]. Усвояемость рыбного белка выше, чем мясного, что делает его особенно ценным для людей с проблемами пищеварения и пожилых [18, с. 112].
****************************************
2. Анализ технологии и рецептур функциональных рыбных блюд, расчет их пищевой и энергетической ценности
Для анализа технологии рецептур, расчета их пищевой и энергетической ценности рассмотрим 10 рыбных блюд, представленных в [Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Под редакцией: Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Изд. 1983г.] [24, с. 24]. Расчет пищевой и энергетической ценности проводился с помощью данных о химическом составе российских продуктов расчетным методом [25, с. 135]. При этом необходимо учитывать потери при тепловой обработке, для разных продуктов они будут различные. Потери при тепловой обработке представлены в таблице 2.1.
1. Абрамова, Ж. И. Современные технологии производства рыбной продукции. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2022, 240 с.
2. Андреев, А. А., Смирнова, И. И. Функциональные продукты питания: разработка и применение. Москва: Пищевая промышленность, 2023, 312 с.
3. Белова, Е. В. Пищевая ценность морепродуктов. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2021, 180 с.
4. Васильева, Н. П., Иванова, О. Д. Роль морепродуктов в здоровом питании. Москва: Медицина, 2024, 288 с.
5. Волкова, Л. В. Технологии переработки рыбы и морепродуктов с улучшенными потребительскими свойствами. Калининград: КГТУ, 2020, 200 с.
6. Глущенко, Л. Ф. Функциональные продукты: принципы создания, технологии, применение. Новосибирск: Сибмедиздат НГМУ, 2022, 168 с.