Разработка производства поточной линии по производству изделий из моркови мощностью 25 тыс порций в смену

Тема работы:

Разработка производства поточной линии по производству изделий из моркови мощностью 25 тыс порций в смену

Номер работы:

1655414

Раздел:

Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

23.12.2025

Количество страниц:

31 стр.

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ОБОСНОВАНИЕ, ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТИПА ЛИНИИ И УСЛОВИЙ РЕАЛИЗАЦИИ 6
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 11
2.1 Характеристика сырья 11
2.2 Разработка производственной программы 13
2.3. Составление унифицированной рецептуры 14
2.4 Составление сводной рецептуры используемого сырья и полуфабрикатов 17
2.5 Разработка принципиальной технологической схемы поточной линии 19
2.6 Составление пооперационной технологической схемы 21
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 30

Выдержка из работы:

ВВЕДЕНИЕ
В современном мире производство продуктов питания является одной из ключевых отраслей, обеспечивающих потребности населения в качественных и безопасных продуктах. Особое внимание уделяется разработке и внедрению новых технологий, позволяющих повысить эффективность производства, улучшить качество продукции и снизить затраты. В этой связи разработка поточной линии по производству изделий из моркови мощностью 25 тыс. порций в смену является актуальной и востребованной задачей.
Актуальность выбранной темы обусловлена несколькими факторами. Во-первых, морковь является одним из самых популярных и полезных
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
2.1 Характеристика сырья
Морковь (Daucus carota L.) – одна из ведущих сельскохозяйственных культур разнообразного использования: пищевого, кормового, технического.
Особая ценность моркови в питании человека состоит в ее широком спектре лечебно-профилактического действия на организм человека, которое заключается в богатом биохимическом составе, содержании значительного количества каротина, витаминов В, С, Е, РР и микроэлементов. В фармацевтической промышленности ее используют для получения провитамина А. Морковный сок имеет лечебное и диетическое значение. Морковь богата сахарами, азотистыми веществами, содержит соли железа, кальция и фосфора. Много в ней также и витаминов B1, В2 и др. Щелочных веществ в корнеплодах моркови накапливается в два раза больше, чем кислотообразующих, которые необходимы организму человека для нейтрализации (обезвреживания) разрушительного действия кислот. Как поливитаминное растение морковь широко применяют для профилактики и лечения гипо- и
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования
ГОСТ Р 53106-2008. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
ГОСТ Р