Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Современная рыночная ситуация диктует необходимость расширения ассортимента продукции предприятий пищевой промышленности, особенно в сфере выпуска полуфабрикатов. Одним из приоритетных направлений является
........................................................
ГЛАВА 1. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ЗАГОТОВОЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1. Разработка концепции предприятия ООО «Доброфиш» в г. Пермь
Осетровое хозяйство «Доброфиш» - единственное в Пермском крае и одно из немногих рыбных ферм в России, которое занимается воспроизводством осетровых и производством чёрной икры. Предприятие находится в промышленной зоне Пермской ГРЭС
........................................................
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ РЫБЫ
2.1. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы
Из обработанной рыбы готовят полуфабрикаты для варки, жарки с небольшим количеством жира и в большом количестве жира (фритюре), на вертеле или на решете.
Из рыбы готовят следующие виды полуфабрикатов:
1) полуфабрикаты для варки, припускания;
........................................................
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В рамках курсовой работы была проведена тщательная разработка концепции и ассортимента полуфабрикатов из рыбы для заготовочного предприятия ООО «Доброфиш» в городе Перми. На основании полученных данных и изученных методик были сформулированы конкретные шаги для успешной организации производства полуфабрикатов из рыбы.
........................................................
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 2021. – 407 с.
2. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. – М.: Агропромиздат, 2022. – 208 с.
3. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. – М.: ВО “Агропромиздат”, 2023. – 271 с.
4. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. – М.: Пищ. пром-сть, 2022. – 376 с.
5. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. – М.: Агропромиздат, 2021. – 208 с.
6. Голунова, Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: нормативный документ [Текст]: учебник / сост. М.Т. Лабзина, Л.Е. Голунова. – изд. 14-е, испр. и доп. – СПб.: Профи, 2010. -771 с.
7. Голянд М.М., Малеванный Б.Н. Холодильное технологическое оборудование. – М.: Пищ. пром-сть, 2021. – 335 с.
8. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. – М.: Агропромиздат, 2020. – 336 с.
9. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 2020. – 191 с.
10. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 2020. – 296 с.
11. Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). – СПб.: СПбГАХПТ, 2020. – 212 с.
12. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. – М.: ВО “Агропромиздат”, 2020. – 160 с.