Ассортимент, приготовление и способы реализации холодных блюд и закусок из измельченной массы: блюдо террин из курицы и сладкого перца

Тема работы:

Ассортимент, приготовление и способы реализации холодных блюд и закусок из измельченной массы: блюдо террин из курицы и сладкого перца

Номер работы:

1645256

Раздел:

Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

21.12.2025

Количество страниц:

29 стр.

Содержание:

1. Теоретические основы разрабатываемой темы
1.1. Рецептура блюда «Террин из курицы и сладкого перца».
1.2. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении блюда, «Террин из курицы и сладкого перца» Условия и сроки хранения.
1.3. Подготовка сырья к производству.
1.4. Виды, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря.
1.5. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюда «Террин из курицы и сладкого перца».
1.6. Технология приготовления, оформления и подачи блюда «Террин из курицы и сладкого перца». Требования к качеству.
2. Практическая часть
2.1. Определение потерь при холодной и тепловой обработке.
2.2. Взаимозаменяемость продуктов.
2.3. Определение пищевой и энергетической ценности блюда «Террин из курицы и сладкого перца».
2.4. Организация бракеража блюда «Террин из курицы и сладкого перца».
Заключение
Приложения
Технологические схемы
Технологические карты
Информационные источники и литература

Выдержка из работы:

ВВЕДЕНИЕ
Курсовая работа по теме: «Ассортимент, приготовление и способы реализации холодных блюд и закусок из измельчённой массы: блюдо террин из курицы и сладкого перца» всесторонне направлена на изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок из измельчённой массы.
Разрабатываемое блюдо «Террин из курицы и сладкого перца» берет своё начало в средневековой Франции. По легенде охотники использовали глиняные формы для запекания мелко нарезанного мяса диких животных и домашней птицы. Благодаря своей универсальности и возможности экспериментировать с ингредиентами, рецепт трансформировался и обогатился новыми компонентами. Современный вариант блюда сочетает мягкую структуру куриного филе и насыщенный аромат разноцветного болгарского перца, что придаёт блюду особую пикантность.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
3 – 1 = 2г. (масса отходов чеснока)
Отходы при холодной обработке петрушки 25%
10 – 100%
Х – 25%
= 3г. (масса отходов петрушки)
10 – 3 = 7г. (масса отходов петрушки)
Отходы при тепловой обработке грудки курицы составляют 27%
144 – 100%
Х – 27%
= 39г. (масса отходов грудки)
144 – 39 = 105г. (выход готовой грудки)
Отходы при тепловой обработке перца болгарского 22%
19 – 100%
Х – 22%