Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и
.............................
ГЛАВА 1. Планирование, координация деятельности подчиненного персонала
1.1 Характеристика предприятия общественного питания
Семейное кафе «Африка» - это новое, уникальное в своем роде, кафе в Туле, расположено на 5-м этаже ТГЦ»Гостиный двор». «Гостиный двор» - современный торгово-развлекательный центр, где находятся модные магазины, лучшие кафе и рестораны города Тулы. В общем это место, где можно приятно и с пользой провести свое время.
.....................................
ГЛАВА 2. Осуществление инструктирования, обучения поваров и других категорий работников. Организация контроля текущей деятельности
2.1 Разработка должностной инструкции повара, кондитера с учетом профессиональных стандартов
Разработка должностной инструкции для повара-кондитера – это важный шаг для любой организации, занимающейся производством и реализацией кондитерских изделий. Грамотно составленная инструкция не только
.......................................
ГЛАВА 3. Разработка фирменного блюда
3.1 Разработка технико-технологической карты блюда
Предприятия общественного питания на весь ассортимент изготовляемых по сборникам рецептур блюд должны иметь технологические карты (ТК), технико – технологические карты (ТТК).
.....................................................
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Семейно-развлекательные кафе становятся все более популярными в современном обществе, так как они предлагают уникальную возможность для семейного отдыха и досуга. В условиях стремительного ритма жизни, когда многие семьи сталкиваются с нехваткой времени на совместные занятия, такие
...............................
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
2. ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.
3. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.; введ. 01.01.2012. – Мск : ОАО «ВНИИС», 2012. – 78 с.
4. сНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.; введ. 02.08.02.
5. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] : практикум / А. Т. Васюкова. – М. : Дашков и К°, 2012. – 144 с.
6. Гайворонский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст] : учеб. пособие / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. – М. : ИД «Форум» : ИНФРА-М, 2012. – 480 с.
7. Голубев, В. Н. Справочник работника общественного питания [Текст] / В. Н. Голубев ? М. : ДеЛи принт, 2003. – 590 с
8. Главчева, С.И., Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева, С.И., Чередниченко, Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
9. Кучер, Л.С., Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Кучер, Л.С., Шкуратова Л.М. – М.: Изд. Дом «Деловая литература», 2007. – 544 с.
10. Мглинец, А.И., Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец, А.И., Акимова, Н.А., Дзюба, Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010 – 736 с.
11. Куткина, М.Н., Разработка меню для различных типов предприятий питания/ Сост.: Куткина, М.Н., Котова, Н.П., Сафонова, Э.Э., Беликова, И.Г.. - СПб.: СПбГТЭУ, 2013. – 50 с.
12. Харитонова, Е.В. Экономический раздел выпускной квалификационной работы для бакалавров по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (260800.62): Учебное пособие / Е.В. Харитонова. – СПб: ГТЭУ СПбГТЭУ , 2013.
13. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. / под ред. Проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 533 с.
14. Дунец, Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания / Е.Г.Дунец, М.Ю.Тамова, И.А.Куликов. Учебное пособие для бакалавров. – СПб.: Троицкий мост 2012. – 192 с.
15. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816 с.
16. Барсукова, Н.В. Организационные методы регулирования производственно- торгового процесса в предприятиях общественного питания / Сост. Н.В. Барсукова, Н.П. Котова, Н.Я. Карцева. – СПб: СПбТЭИ, 2012. – 80 с.
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. М. Т. Лабзина. – СПб.: ГИОРД, 2014. – 768 с.
18. Васильева, И.В., Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум для академического бакалавриата / Сост. Васильева, И.В., Мясникова, Е.Н., Безряднова, А.С. – М.: Издательство Юрайт, 2016 – 316 с.
19. Справочник технолога общественного питания. / отв. ред. В.С. Ажаева. – М.: Колос, 2010 – 290 с.
20. Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. – М.: Наше Предприятие, 2008. – 50 с.
21. Ястина, Г.М., Особенности оснащения и рекомендации по подключению технологического оборудования на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. / Ястина, Г.М., Иванов, Е.Л. – СПб.: ТЭИ, 2008. – 450 с.
..................................................