Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
В последние несколько лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается. В настоящее время в нём существует жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания определённых его сегментов.
…………………………….
1. ВЫБОР, ОБОСНОВАНИЕ И ОПИСАНИЕ АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ
1.1. Выбор и обоснование ассортимента продукции
Крекеры — сухое хрустящее печенье. Слово «крекер» происходит от английского to crack — «трещать, расщеплять»
Предполагают, что предшественниками современных крекеров были галеты. Первые крекеры, появившиеся в начале XIX века, были простые по составу и нейтральные по вкусовым качествам, отличались от галет более пористой слоистой структурой. Крекеры быстро приобрели популярность, особенно среди военных: продукт стал составной частью солдатского пайка. В XX веке вкус крекеров значительно обогатился за счет добавления в них соли, сахара и жира, а потом в тесто начали добавлять и всевозможные вкусовые добавки.
Крекеры являются высококалорийным продуктом, содержат много углеводов. Это быстрый источник энергии. В печенье содержатся витамины группы В, витамин Е, РР, микро и макроэлементы, которые присущи продуктам, произведенным из пшеничной муки. Но не следует злоупотреблять хрустящим лакомством. Это может привести к ожирению, образованию холестериновых бляшек, зашлакованности организма. Крекер не рекомендован людям с лишним весом, сахарным диабетом, беременным женщинам и детям до 6 лет.
Классический крекер без вкусовых добавок имеет нейтральный, чуть маслянистый вкус.
....................................
13. Зубченко А. В. Технология кондитерского производства / Воронежская государственная технологическая академия, 1999. – 432 с.
14. Козубаева, Л.. А. Печенье безглютенового питания/ Л. А. Козубаева// Пищевая промышленность. – 2010 - №8. – с. 33-34.