Выдержка из работы:
Введение
Общественное питание является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики Российской Федерации. Особенно активное развитие отрасли наблюдается в крупных городах, где концентрация предприятий общественного питания на душу населения ежегодно увеличивается на 8-12%. Санкт-Петербург, являясь культурной столицей России и крупнейшим туристическим центром, занимает второе место в стране по количеству предприятий общественного питания – более 7 500 объектов различных форматов обслуживают потребности как постоянных жителей города, так и многочисленных туристов.
В структуре предприятий общественного питания Санкт-Петербурга значительную долю занимают кафе среднего класса обслуживания, ориентированные на широкие слои городского населения с уровнем дохода выше среднего. Эта категория предприятий характеризуется демократичными ценами при сохранении высокого качества продукции и услуг, комфортной атмосферой обслуживания, разнообразным меню и удобным месторасположением в жилых районах города. ……………………………………..
…1 Характеристика предприятия, цеха
Характеристика предприятия «Империал»
Основные параметры:
Юридическое название: Кафе «Империал»
Месторасположение: Московский район Санкт-Петербурга
Тип предприятия: Кафе общего типа (средний класс обслуживания)
Планировка залов: 1 зал
Час работы: предположительно 10:00-23:00 (13 часов)
Форма обслуживания: официантами с предварительным заказом
Характер производства: работа на сырье с полным производственным циклом
Расчет вместимости:
Вместимость зала предприятия Р, мест, определяют по формуле 1
P= (P_н*N)/1000*0,9, (1)
где PH – норматив развития сети, количество мест на 1000 чел
N – расчетная численность, чел.;
0,9– явочный коэффициент для столовых при промышленных предприятиях (для столовых при учреждениях – 0,8);
P = (8 ? 333941 ? 0,9) / 1000 = 2 404 375/ 1000 = 2404 мест
Общее количество мест предприятий общественного питания составляет согласно процентного соотношения меду типами предприятий общественного питания, на кафе отводится 31%.
Р=2404*31/1000 = 75 человек
Кафе ориентировано на широкий спектр клиентов, предлагая разнообразные блюда европейской кухни, включая классические салаты («Цезарь», «Греческий»), мясо-грилевые блюда (стейки, шашлык), восточные блюда (плов), блюда русской кухни (борщ). Такой выбор позволяет привлечь разных потребителей с различными вкусовыми предпочтениями.
Также заметна ориентация на быстрое обслуживание (гарниры типа картофеля-фри, рис отварной) и на употребление кофе и чая, что свидетельствует о присутствии большого числа постоянных клиентов и тех, кому важно быстро перекусить.
……………………………………..
Список использованных источников
1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
2 СП 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения»
3 СП 44.13330.2011 «Административные и бытовые здания»,
4 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общственного питания. М.: КолосС, 2008. – 247 с.
5 ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
……………………………………..