Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе

Тема работы:

Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе

Номер работы:

1617419

Раздел:

Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

30.10.2025

Количество страниц:

39 стр.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОДЧИНЕННОГО ПЕРСОНАЛА 5
1.1. Характеристика проектируемого предприятия 5
1.2. Характеристика проектируемого цеха 8
1.3 Методы и формы обслуживания потребителей 11
ГЛАВА 2 УСЛОВИЯ ДЛЯ НАИБОЛЕЕ ПОЛНОЙ РЕАЛИЗАЦИИ ПОТЕНЦИАЛА (УМЕНИЙ И КОМПЕТЕНЦИЙ) ЧЛЕНОВ ТРУДОВОГО КОЛЛЕКТИВА 14
2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей 14
2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 15
2.3. Разработка плана-меню и составление таблицы реализации блюд 16
2.4. Расчет рабочей силы для кондитерского цеха и разработка графика выхода на работу 19
2.5. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования 20
2.6. Расчет полезной и общей площади цеха 24
2.7. Сертификация и контроль качества продукции и сырья 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37

Выдержка из работы:

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание - это отрасль национальной экономики, основанная на единой организации производства и обслуживания клиентов, различных типах и специализациях предприятий.[1]
…………………………
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОДЧИНЕННОГО ПЕРСОНАЛА
1.1. Характеристика проектируемого предприятия

Концепция детского кафе «Smile» полностью раскрывает тему мультфильмов, как отечественных, так и зарубежных. В основу интерьера взяты главные герои мультфильмов. Название кафе отображает общее восприятие детьми интересных и красочных мультфильмов. Это смех, радость, улыбка.
В городе Ростов-на-Дону специализированных детских кафе очень мало. В дополнение к вышеизложенному, детское кафе на данный момент времени имеет высокий спрос на рынке общественного питания, так как многие форматы предприятий не подходят для посетителей с детьми.
Целевой аудиторией предприятия являются и дети, и взрослые. Среди взрослых посетителями кафе будут только те, у кого есть дети. Классификацию детской аудитории можно представить как:
– дети до двух лет, находящиеся под постоянным присмотром родителей;
– дети 2-6 лет, также нуждающиеся в контроле родителей, но которым уже доступно посещение игровой комнаты;
– дети 6-12 лет, они могут посещать игровую комнату самостоятельно. С ними проводятся конкурсы и мероприятия.
Дети данного возраста будут основной целевой аудиторией. Предприятие расположено в жилой зоне, где также размещены школы и детские сады. Таким образом, целевая аудитория также может быть представлена школьным классом, группой детского садика, а также друзьями одного ребенка, у которого день рождения.
...................................................
9. Кучер, Л.С., Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Кучер, Л.С., Шкуратова Л.М. – М.: Изд. Дом «Деловая литература», 2007. – 544 с.
10. Мглинец, А.И., Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец, А.И., Акимова, Н.А., Дзюба, Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010 – 736 с.