По МДК 03.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента" Тема: «Блюда из бобовых»

Тема работы:

По МДК 03.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента" Тема: «Блюда из бобовых»

Номер работы:

1589423

Раздел:

Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

15.08.2025

Количество страниц:

36 стр.

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
1.Теоретическая часть 5
1.1. Ассортимент блюд и кулинарных изделий 5
1.2. Характеристика используемого сырья 6
1.3.Организация рабочего места горячего цеха 9
1.4 Технология приготовления 14
1.5 Условия подачи, реализации и хранения 18
1.6.Контроль безопасности 19
2. Технологические расчеты 22
2.1 Составление технологической карты 22
2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности 26
2.3 Составление и расчет калькуляционной карты 28
2.4 Составление технологической схемы 30
Заключение 33
Список использованных источников 34

Выдержка из работы:

Введение
Бобовые культуры занимают особое место в кулинарии разных народов мира, являясь не только важным источником питания, но и символом традиций и культуры. С древнейших времен люди использовали бобовые в своем рационе, ценя их за высокую питательную ценность, доступность и разнообразие способов приготовления. В современном мире, где вопросы здоровья и устойчивого развития становятся все более актуальными, бобовые вновь привлекают внимание как универсальный продукт, способный удовлетворить потребности различных групп населения.
История использования бобовых в кулинарии насчитывает
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
2. Технологические расчеты
2.1 Составление технологической карты
Технологическая карта №1
Суп гороховый
НаименованиеНа 1 порцию, г.На 5 порций, г.На 10 порций, кг.БруттоНеттоБруттоНеттоБруттоНеттоСухой горох лущеный40302001500.40.3Картофель60483002400.60.48Морковь10850400.10.08Лук репчатый8640300.080.06Копчёности (ребрышки, грудинка, бекон)40362001800.40.36Вода3002001500100032Соль, перец, лавровый лист11550.010.01Зелень (укроп, петрушка)11550.010.01Масло растительное (для обжарки)87.640380.080.076Выход:468337.6234016884.683.376
Технология приготовления:
Промыть и перебрать горох, залить холодной водой и оставить на ночь для набухания. Почистить и нарезать мелкими кусочками картофель, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Нарезать копчёности небольшими кусочками.
Поставить кастрюлю с водой на плиту, довести воду до кипения. Заложить заранее вымоченный горох и варить на небольшом огне около 40 минут до полумягкости.
На сковороде разогреть растительное
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
Список использованных источников
Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.
ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.; введ. 01.01.2012. – Мск : ОАО «ВНИИС», 2012. – 78 с.
CНиП