Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Если обратиться к истории русской кухни, то овощные блюда занимали одно из ведущих мест в рационе человека. Это объяснялось тем, что более 200 постных дней в году основной пищей православных людей были овощи и крупы, только в определенные дни разрешалось употребление рыбы и растительного масла.
………………………………………………
1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.1. Характеристика предприятия общественного питания
Ресторан «Берълога» – ресторан русской кухни первого класса на 250 посадочных мест.
Ресторан относиться к первому классу. Первый класс - определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера. По ассортименту реализуемой продукции - неспециализированный, по местонахождению - при аэровокзале, по методам и формам обслуживания - ресторан с обслуживанием официантами, - по составу и назначению помещений - стационарный. Данный ресторан предназначен для удовлетворения вкусов и предпочтений гостей разных возрастных категорий, разных половых и национальных принадлежностей. Для посетителей, пришедших в ресторан, ожидающих своего рейса или долгожданных гостей.
Ресторан «Берълога» оформлен в русском стиле, для которого характерно:
– использование в интерьере натуральных материалов, стилизованных под старину (дерево – бревенчатые стены, деревянная мебель, резные наличники и мебель; натуральные ткани – скатерти, салфетки, теневые шторы на окнах);
– предметы старинного быта – старинные сундуки, бочонки, глиняная посуда;
– орнамент – традиционные узоры, которыми отделывают поверхности или в виде вышивки;
– обилие и разнообразие текстиля, вышитых вещей.
Рисунок 1 – Интерьер ресторана
Немаловажным в общей концепции предприятия является форменная одежда персонала важно, чтобы она сочеталась с концепцией ресторана. Одежда для ресторана русской кухни сочетает в себе натуральные ткани, элементы вышивки в русском стиле.
………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Законодательно-нормативные документы
1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
2. ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.
3. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.; введ. 01.01.2012. – Мск : ОАО «ВНИИС», 2012. – 78 с.
4. CНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.; введ. 02.08.02.
………………………………………………