Организация производства и реализация запеченных горячих блюд сложного ассортимента в горячем цехе ресторана первого класса на 250 мест

Тема работы:

Организация производства и реализация запеченных горячих блюд сложного ассортимента в горячем цехе ресторана первого класса на 250 мест

Номер работы:

1406126

Раздел:

Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

05.11.2024

Количество страниц:

42 стр.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 4
1.1. Характеристика предприятия общественного питания 4
1.2. Характеристика проектируемого цеха 9
1.3. Составление производственной программы предприятия 15
1.3.1. Составление графика загрузки зала 15
1.3.2. Разбивка блюд по ассортименту 16
1.3.3. Составление расчётного меню 18
1.3.4 Составление производственной программы цеха 21
2.ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЦЕХА И РАБОЧИХ МЕСТ 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 31
ПРИЛОЖЕНИЯ 34

Выдержка из работы:

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Индустрия питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Целью написания курсовой работы является составление производственной программы запеченных горячих блюд сложного ассортимента в горячем цехе ресторана первого класса на 250 мест.
………………………………………
1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
1.1. Характеристика предприятия общественного питания

Проектируемое предприятие – ресторан русской кухни первого класса на 250 посадочных мест.
Ресторан относиться к первому классу. Первый класс - определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера. По ассортименту реализуемой продукции - неспециализированный, по местонахождению - при аэровокзале, по методам и формам обслуживания - ресторан с обслуживанием официантами, - по составу и назначению помещений - стационарный. Данный ресторан предназначен для удовлетворения вкусов и предпочтений гостей разных возрастных категорий, разных половых и национальных принадлежностей. Для посетителей, пришедших в ресторан, ожидающих своего рейса или долгожданных гостей.
...........................................
1. Санитарные нормы и правила: СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
2. О безопасности пищевой продукции: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011.