Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Предприятие общественного питания - это предприятие которое выпускает кулинарную продукцию. В современном мире индустриальная технология производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности позволяет совершенствоваться организациям производства в общественном питании.
Общественное питание в России является важной отраслью народного хозяйства, так как большое количество людей трудоспособного возраста завтракают и обедают вне дома, по пути на работу или в обеденный перерыв; многие люди путешествуют, пользуясь при этом услугами предприятий общественно питания; в школах, техникумах, вузах и на предприятиях организованы столовые и кафе.
С каждым годом общественное питание все более проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства.
……………………………………………….
I РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Характеристика предприятия
Кафе «Восток» расположено на территории фудмаркета «The 21». Кухня представлена национальными классическими турецкими и узбекскими блюдами. В меню предлагаются манты, лагман, самса, дёнер, лахмаджун, пиде, тантуни.
Более 15 лет работы в ресторанном бизнесе позволило реализовать свою концепцию восточной еды, приготовленной по традиционным рецептам. Национальные домашние блюда узбекской кухни обладают широким разнообразием вкусов и ароматов. Происхождение многих из них имеет глубокие корни и свою историю.
........................................................
1. Васильева, И.В., Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум для академического бакалавриата / Сост. Васильева, И.В., Мясникова, Е.Н., Безряднова, А.С. – М.: Издательство Юрайт, 2016 – 316 с.
2. Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. – М.: Наше Предприятие, 2008. – 50 с.