Технология йогурта из топленого молока с внесением консорциума микроорганизмов

Тема работы:

Технология йогурта из топленого молока с внесением консорциума микроорганизмов

Номер работы:

1364654

Раздел:

Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

30.06.2024

Количество страниц:

51 стр.

Содержание:

ВЕДЕНИЕ 3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА 5
1.1. Совершенствование рецептур и технологий получения йогурта функциональной направленности 5
1.2. Оценка качества кисломолочного напитка 11
2. ПРАКТИЧЕСКИЕУСЛОВИЯ РАЗРАБОТКИ ЙОГУРТА ИЗ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА 21
2.1. Кисломолочный продукт, обогащенный биологически активным веществом 21
2.2. Технология производства 25
3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК И БЕЗОПАСНОСТИ ЙОГУРТА ИЗ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА 30
3.1. Характеристика сырья для производства йогурта, обогащенного биологически активным веществом 30
3.2. Подбор рецептуры производства йогурта, обогащенного консорциумом микроорганизмов 41
3.3. Подбор и расчет технологического оборудования для производства йогурта 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 48
ПРИЛОЖЕНИЯ 52

Выдержка из работы:

Йогурт вырабатывается из молока и/или молочных продуктов, подвергнутых высокотемпературной обработке (топлению) и сквашиванию закваской чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, с добавлением или без добавления бифидокультур, с добавлением обогащающих добавок, с добавлением или без добавления пищевкусовых компонентов. В соответствии со стратегией повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года [25] производство продуктов питания с использованием нетрадиционного сырья является актуальной. В связи с этим, предполагается использовать консорциум микроорганизмов.