Проект холодного цеха в мясном ресторане на 55 посадочных мест

Тема работы:

Проект холодного цеха в мясном ресторане на 55 посадочных мест

Номер работы:

1111562

Раздел:

Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

18.09.2023

Количество страниц:

60 стр.

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 6
1.1 Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. 6
1.2. Характеристика проекта холодного цеха в мясном ресторане на 55 посадочных мест. 20
1.3. Архитектурно-строительное решение. 27
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 30
2.1. Технологические расчеты 30
2.2. Экономические показатели деятельности проектируемого цеха. 43
2.3. Организация работы холодного цеха 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 56

Выдержка из работы:

ВВЕДЕНИЕ

Тенденции в современном мире определяют не новые, а давно забытые правила досуга и развлечений. Сейчас культивируется не только здоровая, но и вкусная пища. Поэтому многие туристы заказывают полезные и диетические салаты и закуски. Это подчеркивает актуальность выбранной темы, ведь кухня современного и прибыльного кафе должна правильно организовать и наладить работу холодного цеха.
…………………………………………………….

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
1.1 Характеристика проектируемого предприятия общественного питания.

Казань — это столица республики Татарстан, город-порт площадью 425,3 кв. км., расположен на левом берегу реки Волги в месте, где в нее впадает река Казанка. Последняя делит город на две приблизительно равные части. Официальный 1000-летний юбилей город отпраздновал в 2005 году.
Численность населения Казани за последние десятилетия увеличивается: с 1 млн. 94 тыс. в 1990 г. до 1 млн. 217 тыс. в 2016 г. Частично рост был обеспечен за счет присоединения новых территорий и поселений, таких как Большие и Малые Клыки, Петровский, Кадышево, Киндери, Кульсеитово, Вознесенское и др. Существенную роль в приросте населения сыграла растущая миграция, так как рождаемость в Казани стала превышать смертность только с 2009 года
…………………………………………………….
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
2. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
3. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
…………………………………………………….