Выдержка из работы:
Актуальность. Кефир является одним из самых востребованных и традиционных кисломолочных продуктов на российском потребительском рынке. Благодаря высоким пищевым, диетическим и профилактическим свойствам он занимает значительную долю в структуре потребления молочной продукции. Однако в условиях насыщения рынка, расширения ассортимента и появления новых производителей особую остроту приобретают вопросы качества и безопасности кефира, а также достоверности его маркировки и соответствия требованиям нормативной документации. Актуальность работы обусловлена необходимостью системного анализа качества кефира, реализуемого через розничные торговые сети, выявления возможных фальсификаций и разработки практических рекомендаций по совершенствованию товароведной экспертизы.
Объект исследования – кефир различных торговых марок, реализуемый в магазине ООО «Агроторг» («Пятёрочка»).
********************************************
1 Теоретические основы товароведной характеристики и экспертизы качества кефира
1.1 Современное состояние российского рынка кефира
Кефир – один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству. Его родиной принято считать Северный Кавказ, где местные народы веками использовали кефирные грибки для приготовления питательного и целебного напитка. Согласно легенде, секрет приготовления кефира долгое время хранился в тайне и передавался по наследству [20, с. 12].
В России кефир получил широкое распространение в начале XX века. В 1908 году Ирина Сахарова, выпускница Петровской сельскохозяйственной академии, по заданию Всероссийского общества врачей отправилась на Кавказ изучать технологию приготовления кефира. После долгих переговоров ей удалось получить несколько кефирных грибков, которые были доставлены в Москву. В 1909 году в Петербурге на молочной ферме Бландова началось промышленное производство кефира [14, с. 45].
В советский период кефир стал одним из самых популярных молочных продуктов. Были разработаны промышленные технологии производства, созданы стандарты качества, построены крупные молочные заводы. К 1980-м годам производство кефира в СССР превысило 2 млн тонн в год, и он был доступен практически каждому потребителю [22, с. 78].
4. ГОСТ 31454-2012. Кефир. Технические условия : межгосударственный стандарт : введ. в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1495-ст (ред. от 01.06.2022). – М. : Стандартинформ, 2022. – 12 с.
5. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности : межгосударственный стандарт : введ. в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.02.1992 № 145. – М. : ИПК Издательство стандартов, 1993. – 7 с.
6. ГОСТ 5867-2023. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения жира : межгосударственный стандарт : введ. в действие Приказом Росстандарта от 26.04.2024 № 529-ст (с 01.01.2025). – М. : Российский институт стандартизации, 2024. – 16 с.
7. ГОСТ 31904-2012. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических исследований : межгосударственный стандарт : введ. в действие Приказом Росстандарта от 28.12.2012 № 2211-ст. – М. : Стандартинформ, 2019. – 11 с.
8. ГОСТ 4495-87. Молоко цельное сухое. Технические условия : межгосударственный стандарт : введ. в действие Постановлением Госстандарта СССР от 08.10.1987 № 3809. – М. : ИПК Издательство стандартов, 1997. – 6 с.
9. ГОСТ 10970-87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия : межгосударственный стандарт : введ. в действие Постановлением Госстандарта СССР от 25.09.1987 № 3619. – М. : ИПК Издательство стандартов, 1998. – 5 с.
10. ГОСТ 1349-85. Сливки сухие. Технические условия : межгосударственный стандарт : введ. в действие Постановлением Госстандарта СССР от 30.12.1985 № 4828. – М. : ИПК Издательство стандартов, 1997. – 5 с.
11. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу : межгосударственный стандарт : введ. в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.04.1984 № 1309. – М. : ИПК Издательство стандартов, 1995. – 7 с.