Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время индустрия туризма и гостеприимства интенсивно развивается на территории нашей страны. Ведётся активная работа по проектированию новых туристских зон и обновлению имеющейся инфраструктуры, что делает индустрию туризма привлекательным как для местных жителей, так и для иностранных гостей.
На сегодняшний день практически каждое гостиничное предприятие включает в себя наличие различных мест общественного питания от небольших кафе и лобби-баров до крупных тематических ресторанов. Качественное обслуживание предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса является условием успешности. Следовательно, можно отметить, тот факт, что изучение и анализ, желаний и потребностей потребителей выходит на первый план. Ассортимент, вкусовые качества блюд, цены, дизайн, имидж, место размещения важны. Таким образом, предприятия питания и размещения, умеющие предоставить потребителям отличный сервис, получают сильнейшее конкурентное преимущество.
Рестораны, которые функционируют в составе гостиниц, выполняют сразу несколько важных функций, во-первых, они формируют имидж заведения и одновременно служат значимым источником дохода. Именно поэтому данный сегмент бизнеса отличается целым рядом характерных особенностей и занимает особое место в структуре гостиничного комплекса. В современных условиях ресторанное направление стало неотъемлемым элементом любого отельного комплекса.
………………..
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ТЕМАТИЧЕСКОГО РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЧНОМ КОМПЛЕКСЕ
1.1. Современное состояние развития гостиничного и ресторанного бизнеса на территории Российской Федерации
Анализируя период до 2020 года, можно отметить, что гостиничная сфера России претерпела значительные позитивные изменения. Качество сервиса в отелях существенно улучшилось, а эффективность управления гостиничным бизнесом возросла. Международные гостиничные сети активно расширили своё присутствие на российском рынке, что сопровождалось увеличением заполняемости гостиниц и ростом потока иностранных туристов. Несмотря на эти достижения последнего десятилетия, гостиничная индустрия и российский рынок в целом столкнулись с серьезными вызовами, имеющими долгосрочные последствия.
Глобальный кризис в сфере туризма и гостеприимства был спровоцирован COVID-19 и сопутствующими ограничениями. Беспрецедентные угрозы для множества компаний потребительского сектора возникли из-за повсеместных карантинных мер, закрытия границ и локдаунов. Эти факторы кардинально изменили потребительское поведение во всем мире. Владельцы гостиничных предприятий, столкнувшись с требованиями социального дистанцирования и необходимостью соблюдения масочного режима, ощутили критическую необходимость оперативно модернизировать свои услуги.
2022 год также стал знаковым годом, который заставил владельцев отелей и гостиниц оперативно подстраиваться под экономические и политические проблемы страны. Итогом данных изменений, стало значительное сокращение иностранных гостей в коллективных средствах размещения нашей страны [11].
С 1 января 2025 года в силу вступили новые правила классификации средств размещения. Базой для них стали изменения в Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в РФ» и два основных подзаконных акта:
- «Положение о классификации средств размещения» № 1951 от 27 декабря 2024 года;
- «Правила классификации средств размещения» № 1952 от 27 декабря 2024 года.
Процедура прохождения классификации стала обязательной не только для всех видов гостиниц, но и для других объектов размещения: санаториев, кемпингов, баз отдыха. Объекты должны пройти процедуру до 1 сентября 2025 года. Иначе они не смогут размещаться на сайтах-турагрегаторах и принимать гостей.
Одно из важных изменений в процедуре классификации средств размещения — появление этапа самооценки, при котором отельер вносит подробную информацию о своём объекте в Единый реестр. Благодаря самооценке отельер может самостоятельно проверить уровень сервиса, устранить недочёты и выйти в легальное поле.
Отельер самостоятельно регистрируется в системе Росаккредитации, доступной по ссылке https://tourism.fsa.gov.ru, и вносит информацию о своём объекте по чек-листу [17].
Современная индустрия гостеприимства включает в себя отели, рестораны, бары, курорты, игорные зоны, оздоровительные комплексы. На сегодняшний день на территории нашей страны осуществляет деятельность 38 291 гостиничное предприятие (данные за 2025 год). Ресторанный бизнес в составе гостиничного комплекса переживает стремительный подъём, что неразрывно связано с общим прогрессом индустрии гостеприимства. Высокие требования со стороны искушённых клиентов и усиление рыночной конкуренции вынуждают руководство компаний искать новые подходы к ведению деятельности. В частности, перед менеджментом встаёт необходимость внедрения передовых управленческих и маркетинговых инструментов, наращивания производственной эффективности и укрепления позиций на рынке. При этом качественный ресторан сегодня воспринимается как неотъемлемый атрибут любого отеля, претендующего на высокий уровень обслуживания гостей.
21 век ознаменовал собой эру, где гостеприимство выходит за рамки предоставления простого ночлега, превращаясь в комплексный опыт, требующий гибкости, инноваций и глубокого понимания запросов современного путешественника. Если раньше индустрия гостеприимства строилась по классическим правилам: качественный сервис, уютная атмосфера, вкусная еда, то сегодня этого уже недостаточно. Гость изменился — теперь он ждет персонального подхода, цифрового комфорта и впечатлений, которые захочется повторить. Бизнесу приходится адаптироваться: автоматизация процессов, умные технологии, тренд на локальность и экологичность — это не просто модные слова, а новые стандарты рынка [8].
Таким образом, можно отметить, что любой гость гостиничного предприятия ориентирован на получение эмоций, впечатлений и в этом немаловажную роль играет развитие мест общественного питания на территории гостиничного комплекса. Эмоции — это новая «валюта» гостеприимства. Гости хотят удивляться, вовлекаться, чувствовать себя частью чего-то большего. Следовательно, большинство гостиничных предприятий стараются развивать на своей территории такие рестораны и кафе, которые выгодно отличают определенный отель от своих конкурентов. Тематический ресторан создает уникальную историю, которую гость сможет пережить, не покидая пределов гостиницы, превращая обычное проживание в полноценное приключение. Это уже не просто место для утоления голода, а самостоятельная дестинация, ради которой туристы готовы бронировать номера.
.................
1. Балашов Ю.Е. Инновации в ресторане: накормить и удивить // Инновации в предпринимательской деятельности. 2018. № 1. С. 44-49
2. Быстров, С. А. Организация гостиничного дела : учебное пособие / С.А. Быстров. – Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2022. – 432 с.
3. Вотинцева, Н. А. Правовое обеспечение гостиничной деятельности : учебное пособие / Н. А. Вотинцева. – Москва : РИОР : ИНФРА-М, 2024. – 279 с.