Выдержка из работы:
Введение
Рыбная промышленность является одной из ключевых отраслей агропромышленного комплекса России. Она обеспечивает население ценным диетическим продуктом, а также решает задачи продовольственной безопасности и занятости в прибрежных регионах. Однако в последние десятилетия остро встали вопросы эффективности переработки уловов, снижения потерь сырья и внедрения современных технологий, позволяющих сохранить качество рыбы на всех этапах – от вылова до прилавка. Именно поэтому изучение технологии обработки рыбы сегодня приобретает не только производственное, но и социальное значение.
………………………………..
1. Современное состояние рыбохозяйственного комплекса
Рыбохозяйственный комплекс Российской Федерации, особенно его дальневосточный сегмент, в 2025 году показывал разные тенденции. С одной стороны, наблюдался рост вылова по ряду ключевых объектов промысла, с другой – сохранялась высокая финансовая нагрузка на предприятия, связанная с регуляторными изменениями и необходимостью модернизации.
По итогам минтаевой путины 2025 года на Дальнем Востоке (по состоянию на 23 декабря) было добыто 2,1 млн тонн минтая, что на 166,6 тыс. тонн превысило показатель аналогичного периода 2024 года. Улов трески в Дальневосточном федеральном округе достиг 112,7 тыс. тонн (прирост 8 тыс. тонн), тихоокеанской сельди – 562,8 тыс. тонн (прирост 130,3 тыс. тонн), тихоокеанских лососей – 335,3 тыс. тонн (прирост 101,5 тыс. тонн), дальневосточных камбал – 68,6 тыс. тонн (прирост 8,1 тыс. тонн). Таким образом, по большинству позиций зафиксирован уверенный рост вылова [4].
Важным элементом устойчивости промысла является деятельность рыбоводных заводов. В 2025 году ФГБУ «Главрыбвод» обеспечило выпуск в водоёмы Дальнего Востока более 228,5 млн штук молоди тихоокеанских лососей. Наибольшие объёмы пришлись на Сахалин (142,3 млн штук), далее следуют Камчатский край (45,2 млн), Приморский край (25,6 млн) и Магаданская область (15,6 млн). В Приморском и Камчатском краях объёмы выпуска молоди были увеличены по сравнению с 2024 годом на 10,8 млн и 6,1 млн штук соответственно [4].
……………………………………
1. Великанов Н. Л. Механизация и автоматизация сортировки рыбы // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2025. – №2. – С. 193-198.
2. Демчук О. В. Проблемы государственной поддержки и создание благоприятных условий функционирования предприятий рыбохозяйственного комплекса РФ // Вестник Керченского государственного морского технологического университета. - 2023. - №4. - С. 243-252.