Выдержка из работы:
Введение
Зерновые культуры (пшеница, кукуруза, ячмень, рис и др.) составляют основу рациона большинства населения планеты. Они используются для производства хлеба, муки, круп, а также служат сырьём для пищевой, перерабатывающей и комбикормовой промышленности. Кроме того, зерновые культуры играют ключевую роль в формировании кормовой базы для животноводства. Обеспечение стабильного производства зерна считается важным фактором продовольственной безопасности государства.
…………………………….
1. Понятие и классификация зерна
Зерновые растения имеют множество особенностей, которые делают их ценными для производства пищевых продуктов: хлеба, каши, макаронных изделий, кормов для животных. Они обычно содержат большое количество углеводов, белков, витаминов и минералов, таких как железо и цинк. Они также могут быть выращены в широком диапазоне климатических условий и могут храниться в течение длительного времени без ухудшения качества.
Класс зерна - совокупность свойств зерна, обусловливающих его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.
Пшеница. Зерно пшеницы в зависимости от качества подразделяют на 5 классов в соответствии с требованиями, указанными в ГОСТ 9353-2016 таблица 2— для мягкой пшеницы, таблица 3 — для твердой пшеницы. ГОСТ 9353-2016 "Пшеница. Технические условия" прикреплен ниже.
Согласно ГОСТ 34702-2020 "Пшеница хлебопекарная. Технические условия" Мягкая пшеница первого класса считается сильной, ее используют с целью улучшения хлебопекарных свойств муки слабой пшеницы и/или пшеницы - филлера и обеспечения получения стандартной по качеству хлебопекарной муки.
Мягкая пшеница второго класса считается ценной или средней по силе, характеризующееся хорошими хлебопекарными свойствами, ее используют при производстве хлебопекарной муки как без подсортировки, так и с подсортировкой пшеницы-филлера и/или слабой пшеницы [1].
............................
4. Тулякова О. В. Биология. Учебное пособие. — М.: Директмедиа Паблишинг, 2020. — 450 c.
5. Уилсон К., Уолкер Дж. Принципы и методы биохимии и молекулярной биологии. — М.: Лаборатория знаний, 2021. — 848 c.