Выдержка из работы:
Введение
В настоящее время в России проживают около 30 млн. пожилых людей, и эта цифра, по прогнозам демографов, в ближайшие годы будет увеличиваться. 75% пожилых людей имеют те или иные нарушения в питании: около 20% из них переедают, 60% питаются нерационально.
В экономически благополучных цивилизованных странах тяжелая белково-энергетическая недостаточность питания обнаруживается у 10-38% людей старческого возраста. В России и во всем мире увеличивается количество людей старше 60 лет, особенно тех, кому 80 лет и старше. Это подтверждается статистическими фактами, только за 2024г. по информации Росстата, в России проживают более 35,2 миллиона людей старшего возраста, из них 55% - люди в возрасте от 60 до 69 лет, 45% - старше 70 лет. 90% лиц пожилого и старческого возраста. По прогнозу Росстата доля пенсионеров в ближайшие 30 лет продолжит расти и достигнет 53,2 миллионов человек, т.е. - 32,3%. Правильное питание помогает избежать проблем с пищеварением, которые типичны для преклонных лет, и облегчить течение хронических заболеваний. Таким образом, рациональное питание людей пожилого и старческого возраста - действенный фактор сохранения здоровья человека, профилактики болезней и продления жизни и поэтому организации питания лиц пожилого и старческого возраста очень актуально в настоящее время.
……………………..
Глава 1 Теоретические аспекты особенностей питания лиц пожилого и старческого возраста
1.1Анатомо-физиологические особенности лиц пожилого и старческого возраста
Старение организма - естественный и неизбежный процесс, в результате которого тело человека и все органы, в том числе, желудочно-кишечный тракт, постепенно меняются и не в полной мере справляются со своими функциями.
Замедляются психомоторные функции, метаболизм, снижаются восстановительные функции организма. В пожилом и старческом возрасте в организме происходит ряд изменений, негативно влияющих на процесс пищеварения и усвоение пищи: стираются и теряются зубы, сокращается объем полости рта, снижается функция работы слюнных желез. В результате чего старого человека часто беспокоят сухость во рту, трещины губ и языка, теряется функция вкусовых рецепторов, возникают атрофические изменения мышц лица, изменения в составе лицевых костей. Вкусовой порог с возрастом повышается, особенно для сладкого, но в целом вкус меняется относительно мало. Тем не менее, старые люди часто жалуются на то, что пища «утратила свой прежний вкус», что возможно из-за частичного отмирания клеток вкусовых луковиц. Увеличивается длина пищевода, изменяется его форма, снижается тонус мышц, что приводит к учащенному рефлюксу (вбрасывание содержимого желудка в пищевод).
Снижается объем желудочного сока, содержание в нем соляной кислоты и пепсина. Ухудшается пищеварение, что приводит к стеаторее - выведению непереваренного жира с калом. Происходит удлинение тонкого и ряда сегментов толстого кишечника. Снижается общая скорость движения химуса (кишечного содержимого), что наряду с мышечной атрофией и атонией слизистой оболочки вызывает старческий запор. Иногда развивается и состояния гиперкинеза кишечника - спастические запоры и колики [1].
Недостаточная физическая активность, характер питания, длительная задержка каловых масс в кишечнике приводит к размножению гнилостной микрофлоры, развитию процессов брожения, что обуславливает значительное количество газов, вздутие живота [2].
Изменяется микрофлора кишечника с увеличением бактерий гниения и уменьшением молочнокислых (полезных) бактерий. Уменьшается масса печени, размеры желчного пузыря увеличиваются, с потерей его мышечного тонуса, что зачастую приводит к застою желчи, а при повышенной выработке холестерина - к образованию камней. С возрастом происходят и трофические изменения в поджелудочной железе. Раньше всего нарушается структура сосудов, затем происходит склероз протоков. Возможна атрофия половины железы и более. Из-за снижения уровня некоторых ферментов в желудочно-кишечном тракте ухудшается эффективность пищеварения и поглощения питательных веществ. Это влияет на всасывание и усвоение витамина В12, биотина, фолиевой кислоты, кальция, железа и цинка. Для старости типично снижение активности лактазы, с чем связана непереносимость молока.
Возрастной дефицит поступления витаминов и микроэлементов, особенно на фоне развивающегося снижения общей потребности в пище, ведёт к общему снижению жизнеспособности и явлениям скрытого авитаминоза, снижению скорости обмена веществ, что может привести к ожирению и повышению уровня «плохого» холестерина. Одной из распространенных болезней среди лиц пожилого возраста является атеросклероз. Это замещение эластичных волокон кровеносных сосудов на более жесткие волокна, при этом происходит отложение солей, которое превращает артерии в жесткие трубки с все уменьшающимся просветом.
Развитию атеросклероза способствует сахарный диабет, который все более распространен в современном мире, особенно у людей исследуемой категории [2].
....................
36. Хисматуллин Д.Р., Чигвинцев В.М., Кирьянов Д.А. Влияние микро-и макроэлементов в продуктах питания на здоровье человека. - Текст: электронный // Вестник Пермского университета. Серия: Биология. -2025. - № 1. - С. 21. -URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-mikro-i-makroelementov-v-produktah-pitaniya-na-zdorovie-cheloveka (дата обращения: 15.04.2025).
37. Шальнова С.А., Деев А.Д., Баланова Ю.А. и др. Питание и риск сердечно-сосудистых заболеваний у лиц старше 60 лет: данные эпидемиологического исследования // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. - 2023. - Т. 22, № 4. - С. 55-62.
38. Шевелева С.А., Ефимочкина Н.Р., Минаева Л.П. Гигиенические требования к пищевым продуктам, используемым в питании пожилых людей // Вопросы питания. - 2023. - Т. 91, № 3. - С. 23-30.