Организация процесса, разработка рецептуры, технология приготовления и комплексная оценка блюда “Филе сибаса, запеченное на “подушке” из батата и фенхеля"

Тема работы:

Организация процесса, разработка рецептуры, технология приготовления и комплексная оценка блюда “Филе сибаса, запеченное на “подушке” из батата и фенхеля"

Номер работы:

1688669

Раздел:

Презентации   →   Педагогика

Год сдачи:

26.02.2026

Количество страниц:

20 стр.

Содержание:

Изучить литературу, статьи и интернет-источники по теме технологии приготовления горячих блюд из рыбы и овощей;
Изучить ассортимент блюд из рыбы, особенности их приготовления и современные способы тепловой обработки;
Проанализировать пищевую и химическую ценность сырья, используемого при приготовлении блюда;
Провести акт проработки блюда «Филе сибаса, запеченное на “подушке” из батата и фенхеля»;
Составить технико-технологическую карту на готовое блюдо;
Разработать рекомендации по применению блюда в условиях предприятия общественного питания.

Выдержка из работы:

Источник полноценных белков, содержащих незаменимые аминокислоты, которые необходимы для процессов роста, восстановления тканей, синтеза гормонов и ферментов, а также поддержания иммунных механизмов организма.

Важный источник биологически активных веществ, в числе которых особое место занимают полиненасыщенные жирные кислоты

В составе присутствуют фосфор, калий, магний и железо, а также микроэлементы, которые оказывают влияние на кроветворение, состояние нервной системы и активность ферментативных процессов.

Содержание витаминов способствует поддержанию нормального состояния организма, укреплению иммунитета и регуляции обменных процессов