Выдержка из работы:
Создание необходимых условий для удовлетворения существующих и потенциальных потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Первоначальной функцией услуг общественного питания является обеспечение потребностей в пище, то есть удовлетворение физиологических потребностей. В то же время общественное питание дает возможность реализовать потребность в отдыхе, общении и развлечении, разнообразить досуг. В современном обществе, с его быстрым ритмом жизни готовить получается не всегда. Люди чаще пользуются услугами общественного питания, заходят выпить чашечку чая или просто перекусить в будни и в выходные, также отмечают значимые для них даты. Этими значимыми событиями могут быть свадьбы, юбилеи и другие мероприятия, настроение праздника значимо будет зависть от обслуживания предприятия. Следует отметить, что функции общественного питания как формы удовлетворения только физиологических потребностей по мере развития общества становятся все более гибкими, разнообразными, сочетаются с новыми функциями.
*****************************************
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Обоснование проекта
Целью проекта является проектирование кафе на 50 посадочных мест. Проектирование предприятия общественного питания осуществляется на основе маркетинговых исследований в предполагаемом районе строительства, учитывая особенности рынка предприятий общественного питания г. Санкт-Петербург.
Выбор типа проектируемого предприятия зависит, в первую очередь, от спроса со стороны потребителей, поскольку именно потребительский спрос формирует рынок услуг общественного питания.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» кафе – предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и безалкогольные напитки [2].
Основной вид деятельности — «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания». Дополнительных видов деятельности — 24.
По классификации ГОСТ Р 50762-2017, кафе относится к типу «кафе» [5]. По ассортименту выпускаемой продукции, кафе является специализированным, по времени функционирования – постоянно действующим, по месту функционирования – стационарным, по обслуживаемому контингенту – общедоступным.
Деятельность кафе регулируется санитарно-эпидемиологическими нормами, установленными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания»).
Проектирование и строительство предприятия общественного питания осуществляем на основе СП 42.13330.2011 «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений» [3].
ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования : межгосударственный стандарт : введ. 01.01.2016 / разработан Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»). — Москва : Стандартинформ, 2015. — 14 с.
ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия : межгосударственный стандарт : введ. 01.01.2016 / разработан Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»). — Москва : Стандартинформ, 2015. — 12 с.
. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения : межгосударственный стандарт : введ. 01.01.2015 / разработан Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»). — Москва : Стандартинформ, 2014. — 14 с.
. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования : межгосударственный стандарт : введ. 2015-01-01 / разработан Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»). — Москва : Стандартинформ, 2014. — 24 с.
. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. Общие требования : межгосударственный стандарт : введ. 2015-01-01 / разработан Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»). — Москва : Стандартинформ, 2015. — 12 с.
. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования : национальный стандарт Российской Федерации : введ. 2001-07-01 / разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ГНУ «ВНИИС») и Московским государственным университетом технологий и управления. — Москва : ИПК Издательство стандартов, 2001. — 12 с.