Выдержка из работы:
Введение
Значение правильно организованного питания в условиях интенсивного развития индустрии туризма в России растет и требует особого внимания. В современных условиях, характеризующихся ростом заболеваемости населения России, санаторно-курортные предприятия остаются звеном здравоохранения, где может быть уделено достаточное внимание проведению комплексной реабилитационной терапии с включением лечебно-профилактического питания. Основными нарушениями пищевого статуса населения России являются: избыток животных жиров, дефицит полиненасыщенных жирных кислот, дефицит полноценных белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон.
……………………………..
1. Основные концепции и принципы формирования меню в сфере питания, теоретические основы и стандарты
В отечественных санаториях, как и в других лечебно-профилактических учреждениях, организационные основы питания регламентируются главным образом Приказом № 330 МЗ РФ от 05.08.2003 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации». Однако в отличие от других лечебных учреждений лечебное питание в санаториях предлагается на выбор и возможности по разнообразию и применению продуктов и блюд намного выше [1].
Лечебное питание, базируясь на физиологических нормах, предусматривает организацию питания больных с различной патологией с учетом особенностей протекающих в организме обменных процессов и состояния отдельных функциональных систем, как это было показано выше.
На основании этих норм для лечебно-профилактических учреждений были разработаны 15 лечебных диет, составленных Институтом питания РАМН с учетом энергетической ценности рациона, его химического состава, механических и температурных компонентов [2]. На их основе была разработана и стала с 2003 г. применяться система стандартных диет, регламентируемая вышеуказанном приказом Минздрава РФ № 330 (табл. 1):
Таблица 1 – Система стандартных диет (выборочно)
№ Вариант стандартной диеты
Показания
I Основной вариант стандартной диеты Заболевания, не требующие особенных ограничений в продуктах и блюдах в условиях санаторного лечения
II Вариант диеты с механическим и химическим щажением Заболевания органов пищеварения (язвенная болезнь, хронический холецистит, желчнокаменная болезнь, хронический панкреатит) в стадии обострения. Состояния после холецистоэктомии и операций на желудке
III Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) Сахарный диабет I и II типов без сопутствующего ожирения и нарушений азотовыделительной функции почек
V Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) Различные степени алиментарного ожирения при отсутствии выраженных осложнений со стороны органов пищеварения. Сахарный диабет II типа с ожирением. Выраженный атеросклероз сосудов
В санаторно-курортных условиях возрастают энергозатраты организма, так как занятия лечебной физкультурой интенсивная ходьба, прогулки способствуют увеличению расхода энергии. В среднем это увеличение составляет 5 ккал на 1 кг идеальной массы тела. Поэтому для санаторно-курортных учреждений предусматривается увеличение энергетической ценности питания на 20—25% из-за повышенной двигательной активности, что должно составлять примерно 3500—3800 ккал/сутки, а также исключение наиболее жестких диет. В рационе увеличивается количество белка животного происхождения, минеральных солей, витаминов, клетчатки и пектина, суточное потребление жидкости как свободной, так и поступающей в организм с продуктами питания.
……………………………..
Список литературы
1. Приказ Минздрава России от 05.08.2003 N 330 (ред. от 19.02.2024) «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» [Электронный ресурс] // https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_44323/c6f8bdd8ed7233064cc7d1d89bc37166ada264a3/
2. Автюхова, О.В. Организация питания в курортных и гостиничных комплексах : учебное пособие / Автюхова О.В.. — Омск : Омский государственный технический университет, 2022. – 95 c.
3. Агзамов, А.Н., Бердникова Г.И., Ишназарова З.М. Санаторно-курортная деятельность в Российской Федерации: особенности и тенденции // Вестник Алтайской академии экономики и права. – 2021. – № 1-1. – С. 5-9.
……………………………..