Выдержка из работы:
Введение
Рациональное питание имеет большое значение для сохранения здоровья людей, особенно учитывая современный ритм жизни, сопровождающийся повышенным стрессом, гиподинамией и ростом заболеваемости, связанной с несбалансированным рационом. Вопрос правильного подхода к еде приобретает особую значимость ввиду увеличения количества людей, страдающих патологиями органов пищеварения, сердца и сосудов, избыточным весом и метаболическими нарушениями. Правильная диета выступает ключевым инструментом терапии и предупреждения указанных недугов, нормализуя метаболизм, способствуя снижению массы тела и улучшая самочувствие больных.
……………………………………
1. Характеристика лечебных диет (столов)
Лечебные диеты (столы) представляют собой систему питания, разработанную профессором М.И. Певзнером, признанным специалистом в области диетологии и гастроэнтерологии Советского Союза. Эта методика активно используется для комплексного лечения больных, проходящих лечение в больницах и санаториях, а также рекомендуется врачами для самостоятельного соблюдения пациентами дома.
Диета по Певзнеру состоит из 15 специализированных рационов, каждый из которых предназначен для определённой группы болезней. Некоторые рационы дополнительно классифицируются на подгруппы, обозначаемые буквенными символами. Каждая категория лечебного стола соответствует определённому этапу развития болезни: острый период (обострение) > стихающее обострение > восстановление здоровья.
Ниже представлена таблица лечебных диет (столов) по Певзнеру с указанием показаний, разрешённых и запрещённых продуктов:
Таблица 1
Лечебные диеты (столы)
Диета Показания Разрешённые продукты Запрещённые продукты
№1, 1а, 1б Язва желудка и двенадцатиперстной кишки Супы с гладкой консистенцией, суфле, пюре, омлеты на пару, яйца всмятку, мягкий творог, молочные десерты, паровые котлеты/фрикадельки/тефтели из нежирного мяса/рыбы, некислые напитки (компоты, кисели).
Свежий хлеб, выпечка, жирные сорта мяса и рыбы, копчёности, колбасы, консервы, соленья, маринады, кислые/горькие овощи и фрукты, цитрусовые, крепкий чай, кофе, какао, газированные напитки.
№2 Атрофический гастрит, колиты Слабые мясные/овощные супы, постное мясо/рыба (варёные, запечённые, тушёные), варёные/тушёные овощи (картофель, свёкла, морковь), каши (овсянка, гречка, рис), мягкий хлеб (вчерашний), свежие/обработанные фрукты и ягоды, некрепкий чай/кофе, компоты, кисели. Солёные, копчёные, консервированные продукты, жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина), грибы, острые овощи (редис, чеснок, лук), бобовые, газированные напитки, крепкий чай, черный кофе, кондитерские изделия с большим количеством сахара и кремов.
……………………………………
Список используемой литературы
1. Алимов, М.М. Технология продукции общественного питания: учебник для вузов / М.М. Алимов, Л.И. Алехина, Н.Н. Иванова. — Москва: КНОРУС, 2023. — 480 с. — ISBN 978-5-406-09889-0.
2. Барановский, А.Ю. Диетология: руководство / А.Ю. Барановский. — 7-е изд., перераб. и доп. — Санкт-Петербург: Питер, 2017. — 1024 с. — ISBN 978-5-496-02667-1.
3. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для вузов / Г.Г. Дубцов. — 4-е изд., стер. — Москва: КНОРУС, 2016. — 624 с. — (Бакалавриат). — ISBN 978-5-406-04752-2.
4. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для вузов / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, Н.Я. Кобелева. — Москва: Деловая литература, 2002. — 480 с. — ISBN 5-93211-021-4.
……………………………………