Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы обусловлена ростом популярности кофе среди потребителей и увеличением разнообразия кофейных продуктов на рынке. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, оказывая значительное влияние на экономику многих стран, включая Россию. Высокое качество продукта становится определяющим фактором выбора потребителя, что повышает требования к товароведческой характеристике, ассортиментному анализу и экспертизе качества.
…………………………………………….
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ КОФЕ
1.1 Классификация и ассортимент кофе
Кофе - это семена (зерна) плодов вечнозеленого тропического кофейного растения. Название объединяет более 30 видов, но промышленное значение имеют только три: Аравийский, Либерийский и Робуста. Родина кофе - Южная Эфиопия (провинция Каффа).
В Европу кофе был ввезен из Египта в конце XVI в. и быстро завоевал популярность. В России первые кофейни открылись в XIX в., после Отечественной войны 1812 г. В настоящее время кофе выращивают в Бразилии (около половины мирового экспорта), Колумбии, Гватемале, Мексике, Сальвадоре, Вьетнаме, Индии и др. странах.
Кофе получают специальной обработкой семян плодов кофейного дерева. Кофейное дерево выращивают в странах с тропическим климатом. Производство кофе в настоящее время развито в Бразилии, Колумбии, Мексике, Гватемале, Сальвадоре, Вьетнаме и других странах [3].
Само зерно в кофейной ягоде защищено несколькими слоями, выполняющими разные функции. Основной задачей по обработке кофейных ягод непосредственно на плантации является удаление этих слоёв без повреждения самих зерен.
В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем Названии слово "кофе". Различают следующие виды кофе:
• кофе натуральный;
• кофезаменители;
• кофейные смеси (кофемиксы).
Кофе натуральный в зависимости от степени переработки подразделяется на:
• зеленый в зернах;
• жареный в зернах;
• жареный молотый;
• жареный молотый с добавлениями цикория;
• растворимый.
Зеленый кофе в зернах может быть высшего, первого и второго сортов. Обычно в продажу поступает очень редко. В конце 90-х гг. в СССР в розничную продажу поступал зеленый кофе в зернах из Индии. Натуральный жареный кофе в зернах может быть высшего и первого сортов. Жареный молотый кофе подразделяется на молотый высшего, первого и второго сортов и молотый кофе "по-турецки" высшего сорта, а также молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сортов [5].
Кофе различного происхождения имеет различные вкусовые оттенки:
• Колумбийский - мягкий, приятный вкус, крепкий настой, тонкий, ярко выраженный аромат;
• Гватемальский - нежный и тонкий вкус и аромат, хорошая крепость;
• Коста-Риканский - тонкий аромат, ярко выраженный кислый вкус;
• Гондурасский - хорошо выраженный аромат, неострый винный вкус, средней крепости;
• Индийский Черри - приятный, мягкий вкус, нежный, ярко выраженный аромат;
• Йеменский Ходейда (Мокко) - очень приятный, слегка кисловатый кислый вкус, ярко выраженный аромат;
• Кенийский - приятный, слегка кисловатый вкус, хорошо выраженный аромат;
• Бразильский Сантос № 1-4 - горьковато-вяжущий вкус, слабовыраженный аромат;
• Вьетнамский Робуста - горьковатый вкус, слабовыраженный аромат;
• Индийский Черри АВ, Черри РВ - горьковатый вкус слабовыраженный аромат.
По мнению Казанцевой Н.С. важное место в химическом составе кофе занимает алкалоид - кофеин, который возбуждает, улучшает внимание и память, стимулирует нервную систему человека. Существуют две основные разновидности кофейных зерен: арабика и робуста. Напиток из арабики мягче и чуть кислит. Робуста крепче, горчит и не так ароматна, как арабика. Углеводов в арабике больше, а кофеина меньше, чем в робусте. Зерна арабики - удлиненные, равномерно обжаренные. У робусты зерна круглые, неравномерно окрашены при обжаривании. Зерна высшего сорта получаются только из арабики [4].
Кофе натуральный жареный в зернах по качеству подразделяют на сорта:
…………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Быков А.П., Чалых Т.И. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. — Москва: ИНФРА-М, 2023. — 584 с.
2. Дашков Л.П., Данилов А.Н. Организация торговли продовольственными товарами: учебник. — Москва: Дашков и К°, 2023. — 416 с.
3. Елисеева Е.В., Семенов Г.С. Товароведение непродовольственных товаров: учебник. — Санкт-Петербург: СПбГУ, 2023. — 384 с.
4. Зорина Н.А., Ильичева О.Ю. Качество продукции и безопасность пищевых продуктов: Учебное пособие. — Екатеринбург: УрГЭУ, 2022. — 288 с.…………………………………………….