Выдержка из работы:
Введение
Практика проводится с целью формирования, закрепления, развития практических навыков и компетенций, приобретенных в ходе обучения.
Задачами практики являются:
- закрепление практических навыков анализа и систематизации финансово-экономической информации;
…………………………………………………
1 Изучение функций и методов управления исследуемой организации
Индивидуальный предприниматель Сушко Виктор Сергеевич зарегистрирован 17 июня 2004 года (ОГРНИП 304245716900030). Налоговый идентификационный номер (ИНН) — 245700876139. Дополнительные коды: ОКПО 0066051347, ОКОГУ 4210015, ОКТМО 04729000001, ОКАТО 04429365000. Место осуществления деятельности указано как Красноярский край, г. Норильск, район Талнах. Статус регистрации — действует.
Основной вид экономической деятельности по ОКВЭД зафиксирован как 56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания[17].
Деятельность в сфере общественного питания требует соблюдения комплекса нормативных актов, включая санитарно-эпидемиологические правила, требования по обращению с пищевыми продуктами, норм пожарной безопасности, а в случае реализации алкогольной продукции — наличие соответствующей лицензии. Отсутствие надлежащих разрешительных документов или несоблюдение стандартов может повлечь административные санкции, приостановление деятельности или урон репутации. Также важна формальная организация трудовых отношений с персоналом: грамотное оформление, обучение по гигиеническим стандартам и контроль выполнения технологических карт.
ИП Сушко Виктор Сергеевич (Ресторан "Городок") относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенным для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации блюд европейской кухни, салатов, кулинарных изделий: предоставляющее потребителям широкий ассортимент разнообразных блюд в ассортименте, а также винно-водочные, и кондитерские изделия.
Сфера общественного питания характеризуется совокупностью специфических рисков: санитарно-эпидемиологических, пожарных, экономических и репутационных. Эти риски детерминируют необходимость организации управленческих процессов, направленных одновременно на обеспечение безопасности продукции и услуг, поддержание экономической эффективности и соответствие юридическим требованиям. Ресторан, функционирующий в среднем ценовом сегменте и предлагающий блюда европейской кухни, сталкивается с необходимостью строгой регламентации технологических процессов и администрирования человеческих ресурсов.
Деятельность предприятия питания требует соблюдения целостного комплекса нормативов: санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, норм пожарной безопасности, требований к обращению пищевых продуктов, правил розничной продажи алкогольной продукции, а также трудового законодательства. Особое значение приобретает соответствие требованиям учёта оборота алкогольного товара (включая систему электронного контроля, где это предусмотрено национальным законодательством) и фискальная дисциплина при реализации товаров и услуг. Несоблюдение соответствующих предписаний влечёт за собой административную и экономическую ответственность, вплоть до приостановления деятельности.
Управление ресторанным предприятием включает ряд взаимосвязанных функций. Во-первых, стратегическое планирование: формирование миссии, определение целевых финансовых показателей и позиционирования на рынке. Во-вторых, организационное и операционное планирование: разработка технологических карт, регламентов работы, логистики поставок и системы складского учёта. В-третьих, управление персоналом: от найма и формализации трудовых отношений до профессиональной подготовки и мотивации сотрудников. В-четвёртых, контроль и обеспечение качества: внутренние аудиты, система контроля безопасности пищевой продукции и соблюдение санитарных норм. В-пятых, финансовое управление: ценообразование, управление себестоимостью и отчётность. Наконец, маркетинговая деятельность, направленная на привлечение и удержание потребителей через мероприятия, банкетные предложения и программы лояльности.
Для устойчивого функционирования рекомендуется внедрение стандартизации технологических процессов: рецептурные и технологические карты, карты раскладки сырья и нормативы порций. Систематический учёт себестоимости — ежедневный контроль списаний, анализ Стоимость продуктов питания и регулярная ревизия закупочных цен — позволяет поддерживать рентабельность. Важным элементом является выстраивание устойчивой цепочки поставок: отбор проверенных поставщиков, организация входного контроля качества, соблюдение правил хранения (FIFO), температурный мониторинг. Автоматизация части процессов — POS-системы, интеграция с системой учёта и, при необходимости, модулем для ЕГАИС — повышает точность учёта и снижает вероятность ошибок.
Персонал ресторана — ключевой ресурс. Формализованные должностные инструкции, регламенты смен, стандарты обслуживания и инструктажи по гигиене должны быть обязательной практикой. Обучение — регулярные тренинги по санитарии, технологическим операциям и сервисным стандартам. Для удержания квалифицированных кадров рекомендуется внедрять прозрачную систему мотивации: переменная часть заработной платы, зависящая от KPI, премии за качество и невысокая текучесть; а также корпоративные стандарты внешнего вида и поведения, обеспечивающие единообразие сервиса.
Контроль качества и система безопасности пищевой продукции. Система безопасности должна базироваться на принципах анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP) либо на эквивалентных локальных регламентах, адаптированных к масштабу предприятия. Необходимо документирование всех критических параметров: температура хранения, сроки реализации, результаты санитарных проверок; ведение журналов входного контроля; регулярные внутренняя и внешняя проверка соответствия нормативам.
Для мониторинга деятельности следует использовать ряд KPI. Финансовые показатели включают выручку, средний чек, маржинальность и долю себестоимости в выручке (Стоимость продуктов питания). Операционные метрики охватывают коэффициент заполнения залов, оборот посадки, среднее время сервировки заказа и количество претензий. Персональные показатели — текучесть кадров, время адаптации нового сотрудника, соблюдение стандартов. Для целей безопасности — число несоответствий по результатам проверок и нарушения температурного режима[16].
…………………………………………………
Список использованной литературы
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993 с изменениями, одобренными в ходе общероссийского голосования 01.07.2020) // Собрание законодательства РФ. – 16.03.2020. – №11. – Ст. 1416.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации часть первая от 30 ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. N 230-ФЗ с изменениями о дополнениями в редакции от 08.08.2024 г.)
3. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 N 146-ФЗ (ред. от 29.11.2024, с изм. от 21.01.2025) (с изм. и доп., вступ. в силу с 05.02.2025)
4. Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 07.04.2025)
5. Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 23.05.2025)
6. Федеральный закон «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 08.08.2001 N 129-ФЗ (в редакции 28.12.2024)
…………………………………………………