Товароведная характеристика и экспертиза качества копчёных рыбных товаров

Тема работы:

Товароведная характеристика и экспертиза качества копчёных рыбных товаров

Номер работы:

1626305

Раздел:

Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза

Год сдачи:

29.11.2025

Количество страниц:

28 стр.

Содержание:

ВЕДЕНИЕ 3
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Современное состояние потребительского рынка копченых рыбных товаров в Российской Федерации 5
1.2 Пищевая ценность копченых рыбных товаров 8
1.3 Факторы, влияющие на качество копченых рыбных товаров 9
2 ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ЧАСТЬ 13
2.1 Характеристика ассортимента копченых рыбных товаров в торговом предприятии, выбор объектов исследования 13
2.2 Методология экспертизы качества копченых рыбных товаров 15
2.3 Идентификация и экспертиза качества копченых рыбных товаров разных производителей 18
2.3.1 Идентификация копченых рыбных товаров по маркировке и упаковке 18
2.3.2 Экспертиза качества копченых рыбных товаров органолептическим методом 20
2.3.3 Экспертиза качества социологическим методом 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 28

Выдержка из работы:

ВЕДЕНИЕ
Рыбная продукция играет значительную роль в питании жителей России благодаря своим питательным свойствам и приятному вкусу. Особое предпочтение россияне отдают копченым изделиям, пользующимся высоким спросом у населения. Эти продукты отличаются особым запахом, характерным вкусом и привлекательным внешним обликом, что вызывает интерес и желание приобрести их у потребителей.
…………………………….
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние потребительского рынка копченых рыбных товаров в Российской Федерации
Рыбохозяйственный сектор играет значительную роль в экономике нашей страны, удовлетворяя спрос населения на продовольствие и способствуя занятости жителей приморских регионов. Традиционно россияне высоко ценят рыбу и морепродукты за их пользу и доступность. Особо востребованным направлением считается продукция горячего, холодного и полугорячего копчения, отличающаяся уникальными вкусовыми качествами и продолжительными сроками годности.
Специфическими чертами российского рынка копчёной продукции являются:
- Невысокая доля относительно иных продуктов питания;
- Перспектива значительного увеличения объемов продаж вследствие растущего интереса потребителей к здоровой пище;
- Разнообразие способов обработки сырья (горячее, холодное и полугорячее копчение);
- Наличие выраженных региональных различий в предпочтениях покупателей и подходах производителей.
Согласно исследованию компании Alto Group, в 2024 году общий объем производства рыбы, включая филе и копченую, достиг 80,6 тыс. тонн, что на 1,8% превышает показатель 2023 года, и 11,4% - показатель 2022 года. Динамика внутреннего производства копченой рыбы в натуральном выражении представлена на рисунке 1
....................................
1. Дацун В. М. Водные биоресурсы. Характеристика и переработка: учебное пособие / В. М. Дацун, Э. Н. Ким, Л. В. Левочкина. 2-е изд., перераб. и доп. СПб.: Лань, 2022. 508 с.
2. Зорина И. Г. Гигиена питания как основа санитарно-эпидемиологического благополучия населения / И. Г. Зорина, В. Д. Соколов, В. В. Макарова. СПб.: Лань, 2022. 308 с.