Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Шоколад является одним из наиболее популярных и востребованных видов кондитерских изделий, пользующийся постоянным спросом среди покупателей, как среди взрослых, так и среди детей. Объем продаж молочного шоколада по ключевым торговым сетям в 2024 году составил более 75 млрд рублей, а потребление в килограммах превысило 80 000 тонн. Его потребление связано не только с удовольствием, но и с определенными потребительскими ожиданиями по качеству и безопасности. В условиях насыщенного рынка важное значение имеет анализ ассортимента и качества продукции.
……………………………………………...
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА
1.1 История появления шоколада, основные ингредиенты и процесс производства шоколада
Начало истории шоколада уходит корнями примерно в 1000 год до нашей эры. На землях Латинской Америки племя ольмеков обнаружило дерево, из чьих плодов они готовили особый напиток. Есть версия, что на их языке это угощение называлось «какава», и именно от него произошло современное наименование «какао».
Традиции были продолжены племенем майя, которые усовершенствовали рецептуру, добавляя острый перец и кукурузный сахар. Полученная смесь размешивалась в воде и подвергалась брожению. Этот священный напиток, именуемый чоколатль, предназначался исключительно для вождей и знатных особ. Какао-бобам приписывались магические свойства и целебные силы.
После упадка цивилизации майя на территории Мексики возникла империя ацтеков. Чоколатль стал излюбленным напитком правителя древних индейцев – Монтесумы. Для него его готовили с добавлением сладкого сока агавы, ванили и меда.
В середине XV века Эрнан Кортес, которому ацтеки оказали радушный прием, преподнеся золото и этот священный напиток, посетил древнюю столицу Мексики. Однако испанский конкистадор в ответ на гостеприимство разграбил дворец Монтесумы и уничтожил империю ацтеков [5].
Кортес представил какао-бобы и ароматный напиток испанскому королю. Впоследствии этот напиток стал популярен и заменил привычные чай и кофе, подаваясь к завтраку. Испанцы внесли изменения в рецепт, добавив мускатный орех, корицу и тростниковый сахар для придания сладости.Кроме того, его подавали в горячем виде, а не в холодном, как было принято у ацтеков.
В начале XVII столетия благодаря нелегальной торговле шоколад распространился по европейским странам, включая Голландию, Германию, Австрию и Италию. А когда испанская принцесса Анна Австрийская вышла замуж за французского короля Людовика XIII, она представила шоколад Парижу. С тех пор употребление горячего шоколада на десерт стало знаком изысканности.
Предполагается, что в России шоколад появился в конце XVIII века при Екатерине II, хотя существует мнение, что это могло произойти раньше, во времена Петра I. В Москве первые предприятия по производству сладостей возникли в середине XIX века. В 1850 году немец Фердинанд фон Эйнем основал одну из таких фабрик, назвав её своим именем. Роскошные конфеты «Эйнемъ», упакованные в дорогие ткани, предназначались для высшего общества, а внутри коробок с сюрпризами находились открытки и ноты. Позднее фабрика получила название «Красный октябрь» и до сих пор остаётся одной из лучших.
Развитие отечественного производства шоколада связано с именем Алексея Абрикосова, обладавшего талантом к маркетингу. Он придумал детские обёртки для конфет с изображениями уточек и гномов. Известными изделиями кондитера стали популярные карамели «Гусиные лапки» и «Раковые шейки», а также шоколадные зайцы и фигурки Деда Мороза. Впоследствии фабрика преобразовалась в известный концерн «Бабаевский».
Шоколад является излюбленным лакомством во всех уголках планеты. Независимо от широкого спектра вкусов, ключевой ингредиент для изготовления шоколадных плиток остается практически неизменным на протяжении многих лет.
……………………………………………...
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 31721–2012 Шоколад. Общие технические условия. / [Электронный ресурс] //: [сайт]. – URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/52415/ (дата обращения: 03.11.2025).
2. Баженов Ю. К. Коммерческая деятельность: учебник / Ю. К. Баженов, А. Ю. Баженов.– Москва: Дашков и К°, 2023. – 286 с.
3. Дашков Л. П. Коммерческая деятельность: учебник / Л. П. Дашков, Н. Ф. Солдатова. – Москва: Дашков и К°, 2022. – 212 с.
4. Депутатова Е. Ю. Изучение покупательского поведения в розничной торговле: теория и практика: учебное пособие / Е. Ю. Депутатова, А. О. Зверева, С. Б. Ильяшенко. – Москва: Дашков и К°, 2022. – 170 с.
……………………………………………...