Учебная практика в «Столовая №2»

Тема работы:

Учебная практика в «Столовая №2»

Номер работы:

1616933

Раздел:

Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

12.10.2025

Количество страниц:

35 стр.

Содержание:

Содержание

Введение 8
1. Общая характеристика предприятия 10
2. Характеристика работы складской группы предприятия 13
3. Характеристика цехов по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов 16
4. Приемы тепловой обработки продуктов 21
5. Характеристика применяемого теплового оборудования 23
6. Характеристика групп помещений для потребителей и работа на раздаче 26
Заключение 30
Список использованных источников 32
Приложения 35

Выдержка из работы:

В современных условиях развития сферы общественного питания особую актуальность приобретает исследование деятельности предприятий данного профиля, что обусловлено рядом факторов. Прежде всего, это связано с возрастающими требованиями потребителей к качеству и безопасности пищевой продукции, необходимостью соблюдения строгих санитарно-гигиенических норм и правил, а также внедрением современных технологий производства и обслуживания.
1..........................................

1. Общая характеристика предприятия

«Столовая №2» - столовая частной формы собственности, функционирующая в формате предприятия массового питания. Вместимость обеденного зала соответствует нормативам для столовых общедоступного типа и составляет 200 посадочных мест, что позволяет эффективно обслуживать значительный поток посетителей.
....................
17.Тошев А.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. Челябинск: Изд. центр ЮУрГУ, 2023. – 70 с.
18.Усманова А.Т. Разработка алгоритма подбора тендерайзера для мясного цеха предприятия общественного питания // Актуальные проблемы и перспективы развития потребительского рынка. Материалы ХI Всероссийской с международным участием научно-практической конференции студентов и учащихся. 2022. С. 408-413.
19.Щербак М.В. Автоматизированные системы учёта рабочего времени и их применение в организациях быстрого обслуживания // Вопросы стратегии и тактики в системе стратегического управления человеческими ресурсами. Сборник научных трудов магистров и бакалавров Межвузовской научно-практической конференции и Внутривузовской учебно-научной конференции. Москва, 2025. С. 96-102.
20.Ямалетдинова А.И. Управление качеством обслуживания в сфере услуг общественного питания // Казанский экономический вестник. 2023. № 6 (68). С. 26-32.