Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Быстрый рост потребностей в приготовленных блюдах в конгломератах спровоцировал расширение возможностей заведений общественного питания. Всемирная пандемия 2020–2023 годов, вызванная распространением корона-вируса SARS-CoV- п сместила центр обслуживания посетителей заведений общественного питания в сторону доставки. Таким образом неожиданно по-высился спрос на готовые блюда, что потребовал мгновенного реагирования от управляющих ресторанов и кафе.
Высокий спрос спровоцировал ряд проблем, часть из которых связана с недостаточной проработанностью вопросов учета продуктов. Отсутствие при-емлемой системы учета ведет не только к некорректному учету и списанию, но и потере части продуктов из-за неправильного хранения. В новых услови-ях работа с бумажными документами и электронными таблицами затрудняет работу. Требуется проведение автоматизации, которая будет учитывать осо-бенности производства не только складской учет.
……………………………
1. АНАЛИЗ ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ В РЕСТОРАНЕ
1.1. Технико-экономическая характеристика ресторана
Полноценное исследование уровня информатизации ресторана включает в себя рассмотрение ряда достаточно важных аспектов. Так, должна быть рас-смотрена его существующая ИТ-инфраструктура. Это необходимо для оценки возможности реализации необходимого функционала для автоматизации функционирования ресторана [15]. Вообще говоря, технологии, используемые при организации деятельности ресторана, направлены, прежде всего, на обес-печение реализации торговых операций. При этом задействуются производ-ственные процессы, обладающие определенной спецификой. Очень значимой частью бизнес-процессов в рассматриваемом ресторане может считаться орга-низация закупок продуктов питания с последующим учетом их расхода в производственном процессе, относящемся к приготовлению блюд для клиен-тов ресторана [9].
В контексте взаимодействия с внешней средой ресторан, как торговое предприятие и, в том числе, предприятие общественного питания, заключает договоры с контрагентами на поставку продуктов питания и напитков, а так-же на проведение массовых (крупных) мероприятий для заказчиков.
Рисунок 1.1 отражает структурную схему взаимодействия ресторана с внешней средой.
Рисунок 1.1 – Структура взаимодействия торгового предприятия и внешней среды
Результаты проведенного анализа ресторана как торгового предприятия однозначно свидетельствуют о некоторой упрощенности производственного процесса в нем. В процессе производства достижение необходимого объема осуществляется не путем оптимального использования существующих произ-водственных мощностей (оборудования), а за счет, прежде всего, задейство-вания рабочей силы (в данном случае, речь идет о трудозатратах поваров на приготовление блюд).
Организационная структура ресторана построена в соответствии со стро-гим иерархическим принципом (рисунок 1.2). Общее управление деятельно-стью предприятия осуществляется директором. Он использует существующую иерархию управления, благодаря чему существует возможность организации деятельности ключевых направлений, среди которых: оперативный учет, фи-нансовый учет, планирование и поддержка ИТ-процессов на предприятии.
Рисунок 1.2 – Организационная структура ресторана
В соответствии с используемым принципом управления в непосред-ственном подчинении у директора находятся, прежде всего, руководители ос-новных направлений деятельности (поставка и последующее хранение про-дуктов питания и напитков; производство блюд и их реализация; ведение бухгалтерского, налогового и оперативного учета).
Заключение договоров (долгосрочных соглашений) с наиболее надеж-ными поставщиками продуктов питания позволяет обеспечить высокое каче-ство блюд. Помимо этого, в непрерывном режиме осуществляется контроль и мониторинг учет расхода продуктов питания.
Контроль доставки продуктов питания и напитков, необходимых для обеспечения процесса производства и реализации блюд, находится в сфере от-ветственности службы поддержки продаж. Во главе ее находится начальник подразделения. Соответственно, за обеспечение хранения продуктов питания и напитков ответственность несет заведующий складом.
На складе реализованы (и частично автоматизированы) следующие опе-рации: учет размещения продуктов питания на складе; поиск необходимого продукта; переучет продуктов питания; оценка остатков. Качественная реали-зация процесса поставки продуктов питания и напитков предусматривает необходимость, как уже подчеркивалось выше, заключения долгосрочных до-говоров с проверенными поставщиками. Однако, данный процесс обязательно должен включать в себя такие операции, как планирование и учет расхода продуктов питания.
……………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 59795-2021 Информационные технологии. Комплекс стан-дартов на автоматизированные системы. Автоматизированные системы. Ста-дии создания. М.: ФГБУ «РСТ», 2021. 26 С.
2. ГОСТ Р 34.201-2020 Информационные технологии. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Виды, комплектность и обозна-чение документов при создании автоматизированных систем. М.: ФГБУ «РСТ», 2021. – 10 С.
3. ГОСТ Р ИСО/МЭК 12207-2010 Информационная технология. Си-стемная и программная инженерия. Процессы жизненного цикла программ-ных средств. – Москва: Изд-во стандартов, 2011. - 24 С.
4. Аниче, М. Эффективное тестирование программного обеспечения / М. Аниче. – Москва: ДМК-Пресс, 2022. – 370 с. ISBN 978-5-97060-997-2.
5. Ахмедова, Р.Р. Применение конкурентных стратегий для предпри-ятий ресторанного бизнеса в условиях цифровизации экономики / Р.Р. Ахме-дова, И.Е. Покаместов // Современная конкуренция. – 2022. – Т. 16. – № 4 (88). – С. 95-106.
……………………………