Усовершенствование технологии приготовления стейков из мяса в специализированном ресторане

Тема работы:

Усовершенствование технологии приготовления стейков из мяса в специализированном ресторане

Номер работы:

1551941

Раздел:

Дипломные техническая   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

28.05.2025

Количество страниц:

60 стр.

Содержание:

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4
1.1. Характеристика предприятия общественного питания 4
1.2. Организация работы предприятия общественного питания 11
1.4. Организация охраны труда структурного подразделения 15
1.5. Разработка производственной программы предприятия 17
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА БЛЮДА 24
2.1.Технологические карты блюд 24
2.1.1. Расчет рецептур блюд на 1 и 100 порций 24
2.1.2. Описание технологического процесса приготовления блюд с использованием современного оборудования, посуды и инвентаря 27
2.1.3. Технологические схемы приготовления блюд 30
2.2. Товароведная характеристика и подготовка сырья 34
2.3. Требования к оформлению, хранению и органолептические показатели блюд 42
2.4. Расчет калорийности и энергетической ценности блюд 43
2.5. Составление технико-технологических карт блюд 45
2.6. Расчет калькуляции блюд 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЯ 60

Выдержка из работы:

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы гастрономическая культура претерпела значительные изменения, и многие потребители начали уделять больше внимания качеству и способам приготовления пищи. Стейки из мяса стали не только деликатесом, но и основным элементом меню большинства специализированных ресторанов, предлагающих мясные блюда. В связи с ростом конкуренции в ресторанном бизнесе важно постоянно совершенствовать технологии приготовления стейков для обеспечения наилучшего вкусового опыта гостей и повышения уровня обслуживания.
…………………………………………


ГЛАВА 1. ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Характеристика предприятия общественного питания

Основные характеристики предприятия опишите в таблице 1 «Визитная карточка предприятия «Кэтти О"Шеас». Для заполнения таблицы используйте ГОСТ 30389 — 2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
Кэтти О"Шеас – аутентичный ирландский паб со своей историей, где каждый гость сможет почувствовать атмосферу и гостеприимство Ирландии
Таблица 1 – Визитная карточка предприятия «Кэтти О"Шеас»
…………………………………………

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
2. ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.
3. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.; введ. 01.01.2012. – Мск : ОАО «ВНИИС», 2012. – 78 с.
4. Альшевская, М. Н. Современные технологии производства продукции общественного питания: учеб.-методич. пособие по изучению дисциплины для студ. магистратуры по напр. подгот. 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания./ М.Н. Альшевская – Калининград, 2022. – 100 с.
…………………………………………