Выдержка из работы:
Тенденции в современном мире определяют не новые, а давно забытые правила досуга и развлечений. Сейчас культивируется не только здоровая, но и вкусная пища. Поэтому многие туристы заказывают полезные и диетические салаты и закуски. Это подчеркивает актуальность выбранной темы, ведь кухня современного и прибыльного кафе должна правильно организовать и наладить работу холодного цеха.
Холодные блюда и закуски занимают одно из главных мест в меню общественных столовых. Многие из них являются вывесками ресторанов или кафе, которые могут привлечь много клиентов. Этот вид блюда не только вносит разнообразие в нашу пищу и украшает застолье, но и благотворно влияет на пищеварение и способствует полному усвоению основного блюда.
................
1. Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения
1.1. Описание исследуемого предприятия
Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам. Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки.
......................
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. М. Т. Лабзина. – СПб.: ГИОРД, 2024. – 768 с.
18. Васильева, И.В., Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум для академического бакалавриата / Сост. Васильева, И.В., Мясникова, Е.Н., Безряднова, А.С. – М.: Издательство Юрайт, 2024 – 316 с.
19. Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. – М.: Наше Предприятие, 2023. – 50 с.