Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Нарезной батон – это один из самых узнаваемых и любимых видов хлеба в России и странах бывшего СССР. Его характерной чертой является особая, рифленая поверхность, созданная благодаря надрезам, сделанным
...........................................................................
1 Товароведная характеристика нарезных батонов
1.1 Химический состав и пищевая ценность нарезных батонов
Нарезной батон – это знакомый с детства атрибут многих столов, будь то скромный завтрак или праздничное застолье. Его легко узнать по характерным параллельным надрезам на верхней корочке и пышной, мягкой
..........................................................................
2 Организация экспертизы и оценки качества нарезных батонов
2.1 Анализ предпочтений потребителя при покупке нарезных батонов
На основе предоставленных данных, полученных в результате анкетирования 100 респондентов проведен анализ предпочтений потребителей при покупке нарезных батонов (нарезанного хлеба в форме батонов). Анкетирование охватывало демографические характеристики (возраст, пол), частоту покупок, ключевые факторы выбора (свежесть, цена,
.................................................................
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В первой главе детально рассмотрены ключевые аспекты, определяющие сущность и характеристики нарезных батонов. Проанализирован химический состав и пищевая ценность, подчеркнута важность сбалансированного содержания белков, углеводов и жиров для потребителя. Это позволяет оценить вклад нарезных батонов в рацион питания и их потенциальную пользу для здоровья.
.........................................................
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия».
2. ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора проб, методы определения органолептических показателей и массы изделия».
3. ГОСТ 5670-96 «Изделия хлебобулочные. Методы определения кислотности».
4. Артемова, Е.Н., Теоретические основы технологии продуктов питания :Учеб. Пособие/ Е.Н.Артемова, Т.В.Иванникова. - М.: МО РФ, 2021. - 119с
5. Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров / В.И.Базарова, Л.А.Боровикова.- М.: Экономика, 2021. - 269 с.
6. Боровикова, Л.А., Товароведение продовольственных товаров : Учеб. пособие для торг. Вузов/ Л.А.Боровикова, В.А.Герасимова, А.М.Евдокимов. - М.: Экономика, 2022. - 352с.
7. Брилевский, О.А., Товароведение продовольственных товаров : Учеб. Пособие/ О.А.Брилевский.- . - Минск: Эра, 2019 .-255с.
8. Брозовский, Д.И., Основы товароведения / Д.И.Брозовский, Н.М.Борисенко М.: Экономика, 2021. - 203 с.
9. Дмитриченко, М.И., Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : Учеб. Пособие/ М.И.Дмитриченко- СПб.: Питер, 2020.-311с.
10. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / С.Т.Драмшева- М.: Экономика, 2021. - 143с
11. Дробышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / С.Т.Дробышева. -М.: Экономика, 2020. - 292 с.
12. Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / А.А.Колесник, Л.Г.Елизарова.-М.: Экономика, 2021. - 296 с.
13. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н.Кругляков. - Ростов н/Д: «МарТ», 2019. - 448 с.
14. Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров./ Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина. - М.: ПРИОР, 2022. - 272с.
15. Чепурной И.Н. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.Н.Чепурной- М.: Дашков и К, 2020.
16. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : Учебник/ В.В.Шевченко- М., Инфра-М, 2021.-547с .