Содержание:
Здравствуйте, уважаемые члены аттестационной комиссии. К защите курсовой работы приступил ИВАНОВ ИВАН. Тема курсовой работы «Организация процесса производства горячих блюд в грузинской кухне. Блюда из курицы «Оджахури».
Актуальность курсовой работы обусловлена тем, что понятные блюда с ожидаемыми вкусами привлекают больше потребителей, чем нечто замысловатое. Грузинская национальная кухня славится доступностью своих блюд. Большое количество зелени и специй придают пище яркий, насыщенный вкус и обладают оздоровительным эффектом.
Цель курсовой работы сформулирована следующим образом: изучение технологического процесса приготовления сложных горячих блюд грузинской кухни из птицы (на примере Оджахури), а также разработка оптимальной рецептуры с расчетом технологических и экономических параметров
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
1. Изучить ассортимент горячих блюд грузинской кухни, приготовленных из птицы, и определить их технологические особенности.
2. Разработать и обосновать технологическую карту приготовления традиционного грузинского горячего блюда «Оджахури».
3. Полученные результаты могут быть применены на предприятиях общественного питания для оптимизации процесса приготовления и снижения затрат...
В ходе исследования был изучен ассортимент горячих блюд из мяса птицы в грузинской кухне. Среди самых популярных можно отметить чахохбили, гурули, шкмерули, сациви. Анализируя, я поняла, что их кухня разнообразная
На западе страны предпочитают кукурузным лепёшкам, пресноватым мягким сырам, блюдам из курицы и острым соусам, а на востоке -пшеничный хлеб, солёный сыр, баранина и пряные, но не слишком жгучие соусы. Оджахури, являясь одним из наиболее популярных блюд грузинской кухни, олицетворяет сочетание древних кулинарных традиций и сложного технологического процесса, который позволяет сохранить баланс вкусов и текстур. На грузинском языке «оджахури» означает «семейное», это блюдо обычно готовится для всей семьи. Традиционно его подают на глиняной сковороде — кеци.