Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Питание является важнейшей жизненной потребностью человека и требует к себе самого пристального внимания. Ученые придают большое значение рациональному питанию, т.к. оно способствует нормальному течению всех жизненных процессов организма, его сопротивляемости инфекциям и сохранению трудоспособности. В настоящее время все чаще встает вопрос о здоровом образе жизни, какие продукты наиболее полезны для здоровья и какую пищу противопоставить фаст-фудам, чтобы обеспечить правильное сбалансированное питание.
…………………………………………………….
1. Теоретическая часть
1.1. Теоретические основы деятельности предприятия общественного питания.
Согласно ГОСТ 30389-2013, предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания) - это имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.
Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции общественного питания, технической оснащенности и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям.
Предприятия общественного питания классифицируют:
• по степени централизации производства (с законченным производственным циклом – работающие на сырье, на полуфабрикатах, заготовочные и не имеющие производства – раздаточные);
• по характеру обслуживаемого контингента (с изменяющимся контингентом – общедоступные, с постоянным контингентом – пищеблоки при школах заводах и т.п.);
• по признаку специализации (комплексные, общего типа, специализированные по выпуску определенных видов продукции);
• по методу обслуживания (обслуживание официантами, самообслуживание);
• по наценочной категории и уровню обслуживания (люкс – рестораны; высшей – рестораны, кафе, бары; первой – рестораны, кафе, специализированные предприятия; второй – общедоступные столовые, кафе, специализированные предприятия, буфеты; третьей – столовые и буфеты, обслуживающие рабочих, служащих, студентов и учащихся).
• В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными.
• Предприятия подразделяются также на стационарные и передвижные.
В соответствии с ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» в составе индустрии питания выделены следующие типы предприятий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. В составе указанных типов в последние годы большую популярность завоевали узкоспециализированные предприятия быстрого обслуживания.
Ресторан - предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
Рестораны бывают: неспециализированные; специализированные: мясной рыбный пивной сырный ресторан вегетарианский ресторан гастрономический ресторан диетический и др.; ресторан национальной (этнической) кухни; ресторан смешанной кухни.
Интересы потребителей, месторасположение: клубный ресторан (ресторан-салон); спорт-ресторан; ресторан - ночной клуб; ресторан при гостинице и иных средствах размещения для обслуживания в номерах (room-service); ресторан выездного обслуживания; вагон-ресторан и другие.
…………………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
2. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
3. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
4. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
5. ГОСТ Р 50691-2013. Модель обеспечения качества услуг.
6. ГОСТ Р 52113-2014. Услуги населению. Номенклатура показателей качества.
7. Блюда из рыбы и морепродуктов [Электронный ресурс] URL: https://edprodpo.com/blog/nutritsiologiya/blyuda-iz-ryby-i-moreproduktov/
…………………………………………………….