Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики и проектирование общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации и проектирования предприятий общественного питания.
…………………………………….
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
1.1 Характеристика кафе
Класс предприятия – совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Согласно ГОСТ 30389-2013 кафе – это предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции питания, при этом реализует фирменные блюда, алкогольные и безалкогольные напитки.
Кафе «имеет следующие виды услуг:
- услуги питания;
- услуги по изготовлению продукции общественного питания;
- услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию;
- услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;
- информационно-консультационные (консалтинговые) услуги;
- прочие услуги общественного питания.
Предприятие питания может иметь доп.услуги: изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; доставку кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе и в банкетном исполнении.
Таким образом, данное кафе укомплектовано штатом высококвалифицированных сотрудников, которые соответствуют всем профессиональным стандартам.
В состав здания входят: торговый зал, блок производственных помещений и административных помещений, складские помещения, блок бытовых помещений для работников и персонала.
Предприятие имеет цеховую структуру и работает на сырье, частично на полуфабрикатах.
Цеховое деление необходимо в соответствии по санитарно-гигиеническим требованиям, которые предъявляются к производству продуктов общепита. В каждом цехе предусмотрена организация необходимой технологической линии.
В состав производственных помещений входят следующие цеха: овощной, горячий, холодный и мясо-рыбный. Расположение помещений соответствует требованиям действующей нормативной документации.
Также на предприятии расположены моечные кухонной и столовой посуды, помещение для хранения суточного запаса продуктов и др.
К административным помещениям относим кабинет директора и бухгалтерию.
……………………………………………..
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2020. – 340 с.
2. Андросов, В.П. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова – М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 96 с.
3. Беляев, М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 2022. – 275 с.
4. Богушева, В.И Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богущева. – Ростов н/Д: Феникс, 2021. – 374 с.
5. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2020. – 416 с.
6. Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” – Москва. “Аспект Пресс” 2021г
7. Васюков, А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2019. – 296с.
8. Главицкая, В.И. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания / В.И. Главицкая, И.Е. Киселёва, Т.Н. Родникова // М.: Экономика, 2023. – 348 с.
……………………………………………..