Содержание:
Выбрано 5 образцов вареных колбас:
Колбаса вареная высший сорт Вязанка «Стародворские колбасы»;
Колбаса вареная высший сорт Докторская «Стародворские колбасы»;
Колбаса вареная высший сорт Папа может Филейная «Останкинский МПК»;
Колбаса вареная первый сорт Тавр Казачья «РКЗ Тавр»;
Колбаса вареная первый сорт Индилайт «Новые фермы»
Рассчитать комплексный показатель качества по формулам
Для расчета комплексного показателя качества экспертной группой было выбрано 5 показателей:
Х1 - вкус и запах;
Х2 - внешний вид;
Х3 - упаковка;
Х4 - физико-химические показатели;
Х5 – консистенция.
Исходя из результатов ранжирования (Таблица 1) показателей качества, приняты следующие максимальные значения:
Х1 - вкус и запах – 5 бал;
Х2 - внешний вид – 4 бал;
Х3 - упаковка – 3 бал;
Х4 - физико-химические показатели – 5 бал;
Х5 - консистенция – 3 бал.
Коэффициенты весомости (mi) вареных колбас, по формуле 1:
……………..
2.Результаты исследования качества и безопасности
Приступая к оценке комплексного показателя качества вареных колбас, используем 20-ти бальную шкалу. Результаты средней бальной оценки каждого образца представлены в таблице 1.
……………..
3.Рассчитать комплексный показатель качества по формуле 2:
Используя результаты оценки качества вареной колбасы и значения коэффициентов весомости, рассчитывается комплексный показатель качества по формуле 2
U=?_(i=1)^n-?m_i*q_i ? (2)
где, qi — относительный i-й показатель качества товара;
mi — коэффициент весомости i-го показателя;
n — число показателей.
U1=3* 0,25+3*0,2+4*0,15+5*0,25+4*0,15 = 3,8
……………..
4.Расчитать конкурентоспособность вареных колбас по формулам
Для оценки конкурентоспособности, используем следующую формулу 3:
K=Kу*tу+Kэ*tэ (3)
Где, К – конкурентоспособность;
Ку – конкурентоспособность по уровню качества;
Кэ – конкурентоспособность по экономическим показателям;
tу, tэ – коэффициенты весомости уровня качества и цены колбас для отдельных потребительских сегментов.
К1 = 1,2*0,0+1*1 = 1
К2 = 1,3*0,36+1,17*0,64 = 1,21
К3 = 1,03*0,94+1,56*0,06 = 1,06
К4 = 1,23*0,84+2,19*0,16 = 1,38
К5 = 1*1+1,09*0 = 1
……………..
5. Рассчитать интегральный показатель по формулам
Для сравнения потребительских свойств и расчета показателя преимущества (формула 7) был проведен опрос потребителей в количестве 20 человек. Результаты опроса представлены в таблице 4.
Пв = ? qi mi /N (7)
i=1
где Пв – показатель преимущества;
qi - оценка экспертами потребительских свойств;
mi – количество экспертов, отдавших предпочтение i-му свойству;
N – количество опрошенных потребителей;
0 - не удовлетворяет; 0,5 - частично удовлетворяет; 1 - полностью удовлетворяет.
Пв 1 х1= (0*16+0,5*7+1*9)/20 = 0,625
Пв 1 х2= (0*3+0,5*8+1*9)/20 = 0,65
Пв 1 х3= (0*2+0,5*9+1*9)/20 = 0,675
Пв 1 х4= (0*4+0,5*8+1*8)/20 = 0,6
Пв 1 х5= (0*5+0,5*6+1*9)/20 = 0,6
……………..