Выдержка из работы:
1. Общая характеристика предприятия
В качестве объекта исследования выступает общество с ограниченной ответственностью «ПИВНОЙ ДОМ ЯНТАРНЫЙ».
Сокращенное наименование – ООО «ПИВНОЙ ДОМ ЯНТАРНЫЙ».
Целью деятельности предприятия является получение прибыли. До-стижение данной цели осуществляется путем организации производства пи-ва и безалкогольных напитков.
По масштабам деятельности ООО «ПИВНОЙ ДОМ ЯНТАРНЫЙ» от-носится к средним предприятиям (табл. 1).
Таблица 1 – Масштабы деятельности ООО «ПИВНОЙ ДОМ ЯНТАРНЫЙ»
Показатели 2021 г. 2022 г. 2023 г.
Выручка, тыс. руб. 496309 525712 499341
Среднесписочная численность персо-нала, чел. 136 145 140
Предприятие ориентировано на производство качественной продук-ции широкого ассортимента.
Местоположение предприятия: 236038, Калининградская обл., г. Ка-лининград, ул. Ю. Гагарина, 225.
В качестве основных покупателей предприятия выступает население Калининградской области.
Предприятие характеризуется глубокой специализацией, поскольку на долю основного товара предприятия – пива – приходится свыше 80% от суммы выручки (табл. 2).
3. Управление производством
Методика пивоварения содержит в себе большое количество этапов. К главным относятся:
1. Подготовка солода. Дробиться ячменный солод, но семена не пре-вращаются в однородную массу. В составе сусла имеются крупные и мелкие крупицы - солодовый помол. Далее происходит перемешивание этого соло-да с водой. Это называется «затирание», а масса, которую получили – «за-тор». Катализаторы ячменя разделяют крахмал на солодовый сахар при пе-ремешивании с водой. Ради форсирования брожения пивовары подогревают затор до температуры 76°C, затем приготовленное сусло процеживают. В замкнутое внизу сито вливают вареный затор. В этом положении затертый солод располагается пока крепкие частицы не осядут на дне, они называют-ся - дробиной. Чистое водянистое сусло насквозь проникает, когда открыва-ется сито, оно скапливается в котле для последующего шага приготовления.
2. Кипение. Сырье, которое получили, нагревают и кипятят, затем смешивают с хмелем. Есть разнообразные рецепты, где применяется разное количество хмеля. Варится пиво около 2-3 часов. В течение этого процесса гибнут все микроорганизмы и распадаются ферменты, следовательно, сле-дующие химические реакции запрещены. Сусло, которое сварили, должно настоятся, также его подвергают фильтрации от остатков хмеля. На дно вы-падают мелкие частички, так как их не удалось отфильтровать на прошлом этапе. Идет ускорение удаления ненужных остатков центрифугой на иных предприятиях.
3. Осветление (разделение дрожжей от пива) – посредством разделе-ния остатков хмеля и зерновых, которые не растворились.
4. Необходимо охладить пиво – протекает в зимотических емкостях.
………………………………………………..
Список использованной литературы
1. Губин В.Е., Губина О.В. Анализ финансово-хозяйственной дея-тельности предприятия. – М.: Инфра-М, 2021. – 270 с.
2. Ионова А.Ф. Финансовый анализ. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2023. – 479 с.
3. Либерман И.А. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности. – М.: РИОР, 2021. – 290 с.