Выдержка из работы:
Введение
Актуальность темы. Формирование ассортимента алкогольной продукции в оптовых торговых предприятиях играет ключевую роль в обеспечении конкурентоспособности компании на рынке. Оптовая торговля алкоголем требует особого подхода к управлению ассортиментом, так как эта категория товаров имеет высокую социальную значимость и строго регулируется законодательством. Кроме того, рынок алкогольной продукции характеризуется высокой конкуренцией, разнообразием предложений и меняющимися предпочтениями потребителей. Все это делает актуальным исследование особенностей формирования ассортимента алкогольной продукции в оптовом торговом предприятии.
………………………………………………
Глава 1 Классификация, ассортимент и требования к качеству алкогольной продукции
1.1 Понятие и классификация алкогольной продукции
Алкогольными напитками считаются пищевые продукты, содержащие минимум 1,5% этилового спирта. По содержанию спирта их можно разделить на три основные категории: высокопроцентные (до 96% об.), куда входят чистый этиловый спирт; крепкие (от 31 до 65% об.) – такие как водка, ром, виски, коньяк, бальзамы, бренди и джин; а также среднеалкогольные (от 9 до 30% об.) – ликеры, вина, некоторые настойки и коктейли [5].
Классификация алкогольных напитков основывается на используемом сырьевом материале (например, смеси специй и трав для бальзамов) либо на особых технологических процессах (длительная выдержка в дубовых бочках для коньяка, рома и виски). Часто название главного ингредиента становится основой названия самого напитка.
Ассортимент ликеров и вин насчитывает сотни различных видов, тогда как выбор остальных алкогольных продуктов заметно скромнее.
Также к алкоголю причисляют продукцию с содержанием этилового спирта, который получают из пищевых источников, богатых углеводами. Алкогольные напитки классифицируются по процентному содержанию спирта, что представлено на рисунке 1.
Алкогольные напитки могут быть классифицированы по наличию и длительности выдержки на три категории: без выдержки – этанол, водка; с короткой выдержкой – от 1 до 3 месяцев (наливки и ликеры); с продолжительной выдержкой – от 6 месяцев до 10 лет и дольше (коньяк, вино, ром, виски, джин).
Рисунок 1 – Классификация алкогольной продукции
Этиловый спирт: прозрачная жидкость с температурой кипения 78,3°C и точкой замерзания -117°C. Производится ферментацией сахаров и крахмала из продуктов вроде свеклы, тростника, картофеля и зерна. Выпускается в различных сортах: базис, альфа, люкс, экстра, высшее качество, первый сорт и питьевой. Содержание алкоголя варьируется от 96 до 96,3%.
Водка: алкогольный напиток с содержанием спирта 40-56%, изготавливаемый из этилового спирта и умягченной воды. Основные виды: обычная («Экстра», «Пшеничная») и специальная (с добавлением вкусовых компонентов).
Фруктовая водка: напиток с крепостью 37,5-55%, произведенный из фруктовых компонентов с соответствующим вкусом и ароматом [5].
Коньяк: rрепкий алкоголь (40-57% спирта), производимый из виноградного спирта путем перегонки вина. Подразделяется на ординарные (выдержка 3-5 лет), марочные (более 6 лет) и коллекционные (не менее 3 лет в дубе).
Ром изготавливается из спирта, полученного из сахарного тростника или патоки. Выдерживается в дубовых бочках, крепость — около 50%. Обладает характерным ароматом и вкусом.
Ликеро-водочные изделия: алкогольные напитки (12-45% спирта) с экстрактами пряностей и трав. Включают различные категории: ликеры, настойки, пунши, аперитивы, бальзамы, коктейли и др.
Ликёры: cодержание спирта – не ниже 15%, сахара – минимум 10 г/100 мл. Виды: крепкие (33-45% спирта, 32-55% сахара), десертные (25-30% спирта, 35-45% сахара), эмульсионные (жирное молоко, сливки, яйца) [5].
Настойки: напитки крепостью 16-60%, с содержанием сахара 0-30 г/100 см?. Производятся на основе спиртовых соков, морсов, настоев и ароматных спиртов. Разделяются на сладкие, полусладкие, полусладкие слабоградусные, горькие и горькие слабоградусные. Горькие настойки не содержат сахара и имеют характерные ингредиенты (красный перец, имбирь). Популярные виды: рябиновая, вишневая, анисовая, лимонная, перцовая, клюквенная, абрикосовая.
………………………………………………
Список использованных источников
1. Алкогольные напитки (рынок России) [Электронный ресурс] URL: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Алкогольные_напитки_(рынок_России)?ysclid=m6lx7y3ri3976388759
2. В России сократилось производство алкоголя [Электронный ресурс] URL: https://www.sostav.ru/publication/proizvodstvo-alkogolya-71196.html
3. В России третий год подряд снизилось производство алкоголя [Электронный ресурс] URL: https://retailer.ru/v-rossii-tretij-god-podrjad-snizilos-proizvodstvo-alkogolja/?ysclid=m6lwf1nw2852852024
4. В России третий год подряд снизилось производство алкоголя [Электронный ресурс] URL: https://www.rbc.ru/wine/news/6787d5be9a79475abb26a4b9?ysclid=m6lspx6h115621774
5. Госстандарт Алкоголь. Товароведная классификация и характеристика ассортимента алкогольных напитков [Электронный ресурс] URL: http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/alkogol/#:~:text=
………………………………………………