Выдержка из работы:
ВВЕДЕНИЕ
Пряности и специи в совокупности с рынками кофе и чая не охвачены российской Доктриной продовольственной безопасности как стратегически важные элементы, но играют исключительно важную роль в обеспечении полноценного здорового питания человека.
Исследование мировых продовольственных рынков показало, что некоторые виды пряностей не только используются в кухнях народов мира, но и применяются в металлургической, текстильной, полиграфической и мыловаренной промышленности. Поэтому страны, стремящиеся к получению этих культур, непосредственно объединены между собой финансовыми и товарными потоками, бизнесом, информационными технологиями, мировым производством вкусовой продукции, употребляемой в различных отраслях индустрии.
Пряности не являются продуктом первой необходимости, но в количественном аспекте приобретают все большую значимость, свидетельствующую об их масштабности, стабильности, консервативности в потребительских предпочтениях и по объему торговли. За столетия рынок пряностей был фактически поделен и достиг насыщения в рамках сложившейся структуры «производитель-потребитель»
На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что данная тема курсовой работы является актуальной.
…………………………………………..
1. Теоретические основы товароведной характеристики пряностей
1.1 Краткая товароведная характеристика пряностей и приправ
Пряности - группа пищевых продуктов растительного происхождения, используемых в незначительных количествах для добавления к пище в целях придания ей определенных ароматических и вкусовых свойств.
Пряности - это традиционно добавляемые в пищу в малых дозах продукты растительного происхождения, которые обладают специфическими запахом и вкусом [2, c.98].
Для того чтобы улучшить вкусовые достоинства пищи, в нее зачастую добавляют различные пряности. Они представляют собой продукты растительного происхождения, которые характеризуются наличием сильного пряного аромата и часто резкого, жгучего вкуса.
Установлено, что пряности способствуют усвоению пищи организмом человека. Это связано со способностями пряностей выполнять роль катализаторов многих ферментативных процессов и активизировать обмен веществ в целом.
..................................................
1. Воробьева Н. В., Пупынина Е. Г., Семенова Ф. К. Мировой и российский рынок пряностей: тенденции и перспективы // Аграрный вестник Урала. 2023. № 03 (232). С. 78-92. DOI: 10.32417/1997- 4868-2023-232-03-78-92.
2. Матвеева О. П., Ледовской Е. Е., Коденко И. А. Перспективы развития экспорта вкусовых товаров в Российской Федерации // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. 2021. № 2 (87). С. 58-71.