Технология приготовления холодных и сладких супов

Тема работы:

Технология приготовления холодных и сладких супов

Номер работы:

1332146

Раздел:

ВКР   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

02.06.2024

Количество страниц:

42 стр.

Содержание:

Введение 3
1. Теоретическая часть 4
1.1. Историческая справка 4
1.2. Характеристика сырья для приготовления холодных и сладких супов 5
1.3. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса приготовления холодных и сладких супов 9
1.4 Организация рабочего места при приготовлении холодных и сладких супов 13
2. Расчетно–пояснительная часть 15
2.1 Расчет сырья для приготовления холодных и сладких супов 15
2.2 Расчет энергетической ценности холодных и сладких супов 15
2.3. Составление технико-технологических карт на разработанные блюда 16
2.4. Составление технологических схем приготовления разработанных блюд 24
Часть II. Практическая часть
Характеристика предприятия общественного питания
Заключение 26

39
Список использованных источников 40
Приложение - Калькуляция блюда 43

Выдержка из работы:

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.