Совершенствование системы управления рисками в сфере Хорека

Тема работы:

Совершенствование системы управления рисками в сфере Хорека

Номер работы:

1330061

Раздел:

Дипломные работы   →   Управление персоналом (Менеджмент)

Год сдачи:

17.06.2024

Количество страниц:

88 стр.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 2
Глава 1. Анализ рисков в системе общественного питания 4
1.1 Анализ состава рисков для предприятия общественного питания 4
1.2. Принципы организации снабжения предприятия общественного питания 7
1.3. Система ХАССП как инструмент минимизации рисков в общественном питании 23
Глава 2. Управление рисками в системе общественного питания 28
2.1. Общая характеристика предприятия – ресторана «Суздаль!» 28
2.2. Анализ существующей системы организации питания ресторана «Суздаль» 37
2.3. Особенности взаимодействия с поставщиками продуктов питания 48
Глава 3. Организация системы управления рисками в сфере общественного питания на предприятии 52
3.1. Возможности совершенствования работы с поставщиками продуктов питания на предприятии общественного питания «Суздаль» 52
3.2. Рекомендации по организации системы управления рисками в сфере общественного питания 73
3.3. Оценка бюджета мероприятий по управлению рисками в системе общественного питания предприятия 77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 83
ПРИЛОЖЕНИЯ 89

Выдержка из работы:

ВВЕДЕНИЕ

Современные рестораны сталкиваются с рядом вызовов и проблем, связанных с организацией обслуживания, такими как долгое ожидание заказов, неправильное размещение гостей, неэффективное использование ресурсов и неудовлетворенность клиентов. Более эффективная система организации может сократить время ожидания заказов, улучшить точность исходящих заказов и обеспечить более высокий уровень обслуживания для клиентов. Корректное размещение гостей, оптимизированные процессы получения заказов и удобное расположение столов поспособствует более комфортному и приятному опыту посещения ресторана, что повышает общую удовлетворенность клиентов.
.............................................……………………..
Глава 1. Анализ рисков в системе общественного питания

1.1 Анализ состава рисков для предприятия общественного питания

Общественное питание – это сфера предоставления услуг по обеспечению питанием населения. В рамках общественного питания работают различные заведения, такие как рестораны, кафе, бары, фаст-фуды и т.д., которые предлагают готовые блюда и напитки для потребления на месте или на вынос. Общественное питание играет важную роль в удовлетворении потребностей людей в пище и является одной из основных отраслей сферы услуг.
Для удовлетворения растущего спроса среди потребителей услуг общественного питания в ГОСТ 32692-2022 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» [3, c. 94] предложена классификация методов и форм обслуживания.

……………………............................................

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ISO 22000 система менеджмента безопасности пищевой промышленности Food safety management systems - requirements for any organization in the food chain 2005.
2. ISO/TS 22002-1:2009«Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов». Часть 1. Производствопищевыхпродуктов.Prerequisite programmes on food safety — Part 1: Food manufacturing
3. Абакумова, О.Г. Управление качеством: Лекции для магистров / О.Г. Абакумова. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 128 c.
................................................................................................