Использование хлебопекарных улучшителей для повышения качества хлебобулочных изделий

Тема работы:

Использование хлебопекарных улучшителей для повышения качества хлебобулочных изделий

Номер работы:

1324508

Раздел:

ВКР   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

10.06.2024

Количество страниц:

44 стр.

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1.Обзор литературы.
1.1 Классификация пищевых добавок.
1.2. Клейковина пшеничной муки.
1.3 Виды улучшителей
1.3.1 Улучшители окислительного действия. Виды улучшителей окислительного действия
1.3.2 Улучшители восстановительного действия. Виды улучшителей восстановительного действия
1.3.3 Современные хлебопекарные улучшители
1.3.4 Хлебопекарные улучшители на жировой основе
2. Объекты и методы исследования
3. Экспериментальная часть
4. Безопасность и экологичность разрабатываемых мероприятий
Заключение.
Список использованной литературы

Выдержка из работы:

Для современного развития хлебопекарного производства необходимо разрабатывать новые направления по созданию более широкого ассортимента хлебобулочных изделий, улучшать качество и продлевать срок сохранения хлебобулочных изделий.
Наиболее в настоящее время широко используемое хлебобулочное изделие – это исследуемый нами пшеничный хлеб, он является объект исследования.