ПРОЕКТ РЕСТОРАНА ВОСТОЧНОЙ КУХНИ НА 120 МЕСТ

Тема работы:

ПРОЕКТ РЕСТОРАНА ВОСТОЧНОЙ КУХНИ НА 120 МЕСТ

Номер работы:

1084892

Раздел:

ВКР   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

27.06.2023

Количество страниц:

65 стр.

Содержание:

Введение 3
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 7
2 Технологический расчёт 12
2.1 Производственная программа 12
2.2 Расчет и подбор оборудования 21
2.2.1 Расчет теплового оборудования 21
2.2.2 Расчет механического оборудования 28
2.2.3 Расчет холодильного оборудования 29
2.2.4 Расчет численности производственных работников цеха 31
2.2.5 Расчет и подбор немеханического оборудования 33
2.2.6 Расчет площади цеха 34
2.3 Расчет овощного цеха 36
2.3.1 Разработка производственной программы 36
2.3.2 Режим работы цеха 39
2.3.3 Расчет выхода полуфабрикатов и количества отходов при обработке сырья 39
2.3.4 Расчет численности производственной бригады 41
2.3.5 Расчет и подбор технологического оборудования 45
2.3.6 Расчет полезной и общей площади цеха 52
3 Современные технологии производства пищевой продукции 55
Заключение 63
Список используемой литературы ииспользуемых источников 64

Выдержка из работы:

Введение

Индустрия гостеприимства существует с самого начала западной культуры. Люди всегда были вынуждены путешествовать по тем или иным причинам, а значит, там всегда был кто-то, кто зарабатывал на путешественниках.
Рестораны — это места ведения бизнеса, которые готовят и подают посетителям еду, напитки и десерты в обмен на деньги. Есть много типов ресторанов, включая официальные, полуформальные, повседневные, места для обеда, гостиничные рестораны, завтраки, пиццерии и заведения на вы-нос. Многие рестораны специализируются на таких блюдах, как вегетарианская, морепродукты или определенная этническая тематика, такая как итальянская, греческая или индийская.
....................................................

1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурент-ной среды

Для определения формата заведения необходимо изучить ресторанный рынок г. Советский и представим изыскания в виде таблицы 1.

Таблица 1 – Анализ конкурентной среды

Количество заведений данного формата в городе/конкурент Логотип Ценовой сегмент/ средний чек Как давно на рынке Градус ре-путации
Шашлычный двор Ш 450 2010 3,5
Вкусно Точка! ВТ 400 2022 3,0
У Михаила У 700 2009 3,6
Grandee G 600 2002 3,9

Проведем анализ конкурентов по продуктовому портфелю (выявляем количество позиций по товарным группам и средние цены на них).

Таблица 2 – Анализ продуктового портфеля конкурентов
....................................................
Список используемой литературы и используемых источников
1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
2. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
3. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
4. ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания
5. ГОСТ 32691-2014. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
....................................................