Организация технологического процесса приготовления блюд национальной кавказкой кухни в кафе феро на 50 мест

Тема работы:

Организация технологического процесса приготовления блюд национальной кавказкой кухни в кафе феро на 50 мест

Номер работы:

1080356

Раздел:

Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

23.06.2023

Количество страниц:

72 стр.

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 5
ВВЕДЕНИЕ 7
1 АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1 Анализ места расположения, формы обслуживания, источники продовольственного снабжения предприятия 7
1.2 Анализ организации производства и техническое оснащение данного предприятия 12
2 ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 16
2.1Анализ рационов питания, плана-меню и конкретные предложения по усовершенствованию 16
2.2 Рецептура и технологический процесс приготовления блюд (изделий) 21
2.3 Расчёт сырья, составление сводно - продуктовой ведомости 27
2.4 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество посадочных мест 39
2.5 Анализ работы отдела рекламы на предприятиях общественного питания 40
3ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 48
3.1Принципы формирования цен на предприятии общественного питания 48
3.2Калькуляция цен на блюдо (изделия)/(штук) 49
3.3 Торговые наценки и учет на предприятии общественного питания 51
4 АНАЛИЗ ОХРАНЫ ТРУДА ДАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 55
4.1 Безопасность жизнедеятельности 55
4.2Анализ работы по охране окружающей среды 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 64
ПРИЛОЖЕНИЯ 72

Выдержка из работы:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. Кафе предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на -- молодёжное, детское и др. Кафе часто имеют свою специфику в оформлении, ассортименте блюд, особенностях обслуживания.
Обслуживание в кафе осуществляется официантами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Кафе имеет световую вывеску с элементами оформления; для оформления зала используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией.

…………………………………………………………………………


ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Анализ места расположения, формы обслуживания, источники продовольственного снабжения предприятия
Кафе «Феро» это уютное заведение, изысканная (грузинско - европейская) кухня, прекрасное обслуживание, живая музыка. В кафе Феро проводят юбилеи, свадьбы, корпоративы, украшение зала собственным дизайнером.
Бар винный бар, спортбар
Кухня кавказская кухня, европейская кухня, авторская кухня
Тип заведения бар, шашлычная, хинкальная, стейк-хаус
Кавказская кухня грузинская кухня, осетинская кухня
Доставка еды доставка пирогов, доставка салатов, доставка супов, доставка горячих блюд, доставка фастфуда, доставка кавказской еды, доставка европейской кухни
…………………………………………………………………………

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. 46 с.
2. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
…………………………………………………………………………