Организация технологического процесса приготовления блюд национальной кавказкой кухни в кафе феро на 50 мест

Тема работы:

Организация технологического процесса приготовления блюд национальной кавказкой кухни в кафе феро на 50 мест

Номер работы:

1053275

Раздел:

Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства

Год сдачи:

10.06.2023

Количество страниц:

101 стр.

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1 Анализ места расположения, формы обслуживания, источники продовольственного снабжения предприятия 5
1.2Анализ организации производства и техническое оснащение данного предприятия 9
1. Производственные помещения: 10
2. Торговые помещения: 11
3. Складские помещения: 11
2ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
2.1Анализ рационов питания, плана-меню и конкретные предложения по усовершенствованию 14
2.2Рецептура и технологический процесс приготовления блюд (изделий) 28
2.3Составление сводно-продуктовой ведомости. Анализ пищевой ценности 61
2.4Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество посадочных мест 64
3ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 83
3.1Принципы формирования цен на предприятии общественного питания 83
3.2Калькуляция цен на блюдо (изделия)/(штук) 84
3.3Торговые наценки и учет на предприятии общественного питания 86
4АНАЛИЗ ОХРАНЫ ТРУДА ДАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 90
4.1Безопасность жизнедеятельности 90
4.2Анализ работы по охране окружающей среды 93
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 95
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 97
ПРИЛОЖЕНИЯ 101

Выдержка из работы:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. Кафе – предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на -- молодёжное, детское и др. Кафе часто имеют свою специфику в оформлении, ассортименте блюд, особенностях обслуживания.
Обслуживание в кафе осуществляется официантами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Кафе имеет световую вывеску с элементами оформления; для оформления зала используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией.

……………………………………………………………………….



1АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Анализ места расположения, формы обслуживания, источники продовольственного снабжения предприятия

Кафе «Феро» – это уютное заведение, изысканная (грузинско - европейская) кухня, прекрасное обслуживание, живая музыка. В кафе Феро проводят юбилеи, свадьбы, корпоративы, украшение зала собственным дизайнером.
Бар – винный бар, спортбар
Кухня – кавказская кухня, европейская кухня, авторская кухня
Тип заведения – бар, шашлычная, хинкальная, стейк-хаус
Кавказская кухня – грузинская кухня, осетинская кухня
Доставка еды – доставка пирогов, доставка салатов, доставка супов, доставка горячих блюд, доставка фастфуда, доставка кавказской еды, доставка европейской кухни
Дополнительные опции меню – кофе на вынос, шведский стол
Особенности заведения – терраса, караоке, живая музыка, детская комната, танцпол, парковка, Wi-Fi
………………………………………………………………….

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
2. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
………………………………………………………………….